香草芒果流心蛋糕的做法香草芒果流心蛋糕怎么做

飘香香烘焙 1.01W

“母亲节到了，想做个蛋糕送给妈妈！想来想去，就做个有心的蛋糕吧！这个蛋糕比起抹面蛋糕简单许多，但口味绝不差哦！祝天下所有的妈妈身体健康！天下最美好的事情就是，我已经长大，你还未老，我有能力报答，你还健康！”

食材明细

主料

鸡蛋（2个（6寸戚风蛋糕））
糖（15g）
色拉油 （25g）
牛奶（25g）
低粉（35g）
红曲粉 （7克）
柠檬汁 （6滴（蛋白））
香草酱 （适量）
白巧克力 （10g）
黄油（5g）
玉米淀粉 （3g）
蛋黄（1个）

辅料

牛奶（100g）
低粉（7g）
香草精 （4滴）
淡奶油 （100g）
糖（10g（打发淡奶油））

甜味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

香草芒果流心蛋糕的做法步骤

1、先做一个戚风蛋糕，鸡蛋的蛋清和蛋黄分离到无水无油的两个盆里，在蛋黄里加入糖，用手动打蛋器搅拌，再依次加入油，搅拌，加入牛奶，搅拌，筛入低粉和红曲粉，用橡皮刮刀进行翻拌，得到细腻的蛋黄糊。
2、打发蛋清，滴几滴柠檬汁，分三次放糖，打到粗泡泡时加入三分之一的糖。打发蛋清时就可以预热烤箱，150度。
3、打到比较细腻时再加三分之一的糖。
4、打到有纹路时加完糖。
5、蛋白打到硬性发泡，提起打蛋头有短小直立的尖角，而且蛋白糊很细腻有光泽，这样的蛋白在翻拌时不容易消泡，稳定性好。
6、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀。
7、然后把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀，像炒菜一样由底部翻起，要快速翻拌，动作轻柔些，以免消泡。
8、翻拌好的蛋糕糊细腻有光泽，像绸带一样。
9、倒入模具中，磕几下，震掉大气泡，放入预热好的烤箱里，150度40分钟。
10、烤到蛋糕涨到最高点，然后回落些，再烤几分钟就可以了。烤好后，拿出蛋糕，距桌面30厘米自由落体，震掉热气，马上倒扣在烤网上。这样的蛋糕不会凹陷缩腰哦！
11、待蛋糕完全冷却后，手脱模，一个光洁的戚风就做好了。
12、然后做香草酱，把所有材料除了淡奶油和打发淡奶油的糖不加，其他都加在盆里，小火，不停地搅拌。
13、慢慢加热中，酱越来越浓稠，熬到像厚厚的酸奶状就可以了。
14、然后盖保鲜膜，一定要盖严实，要不会起皮的。然后放冰箱冷藏，冷却到没有温度。
15、淡奶油加糖打发到7分。
16、把香草酱和淡奶油混合，可以用打蛋器充分搅拌，是不是很细腻呢！
17、用锯齿刀从中间插入，在中间转一圈，不要割破边缘，要不酱会流出来哦！
18、香草酱装入裱花袋里，转圈挤入。
19、堆上水果，摆好造型，撒上防潮糖粉！美美哒蛋糕完成了！
20、这个蛋糕是送给妈妈的，还没切开，放一张上回做的切面图，是不是流口水了呢？