椰蓉排包的做法 椰蓉排包怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 神级 （难度）

椰蓉排包的做法步骤

• 1、主料中除黄油和盐以外的所有材料放入厨师机中(现在的天气搅拌桶外面要加套冰袋，先低速3～4档，3分钟(拾起阶段)，再高速6档4～5分钟(初级扩展阶段)。

• 2、加入黄油和盐，先开低速3档3～4分钟(完全混合黄油)，再高速6档3～4分钟。

• 3、揉出手套膜即可，整个过程控制在15分钟左右，完成后的面团温度不高于26度。

• 4、取出面团，收圆，放入容器中，盖好盖子，室温基础发酵一个小时。

• 5、趁着面团发酵的时间，我们来做椰蓉馅，准备好常温50克的无盐黄油加50克糖和15克奶粉，搅拌均匀。

• 6、搅拌均匀后。

• 7、30克常温鸡蛋液分三次加入，搅拌均匀。

• 8、加入50克椰蓉。

• 9、搅拌均匀即可，椰蓉馅就好了。

• 10、基础发酵时间结束后，面团已经发好了。

• 11、发酵好的面团拍扁，排气，分割成80克左右的10等分(每个面团都分成三角形，方便滚圆)。

• 12、所有的面团，分别拍扁排气，滚圆，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。

• 13、取出一个面团。

• 14、擀成长舌状(20x8cm)。

• 15、翻面，抹上15克左右的椰蓉馅。

• 16、洒几个葡萄干。

• 17、从一端卷起，收口捏紧。

• 18、稍微搓长些(长度15cm)，接口放在底部的最侧边。

• 19、中间切一朵，切透。

• 20、打开切口，把一头从中间掏出来，这个动作做两次(掏两次)。

• 21、面团整理一下。

• 22、依次全部做完，并排放入烤盘中(一排5个，放两排，28✘28的烤盘)，面包生胚就好了。

• 23、放入不开的烤箱中，烤箱下面放一盆热水，帮助面团发酵，保持湿度75%，温度不超过35度，发到面包生胚至两倍大。

• 24、发酵好的面团，刷一层薄薄的蛋液。

• 25、洒上白芝麻。

• 26、放入预热好的烤箱中(风炉)，中层，170度，烤13分钟(烤箱温度和时间根据自家烤箱脾气适当调整一下)。

• 27、好了，出炉了。

• 28、成品图。

• 29、椰香浓郁，柔软拉丝。

• 30、成品图。