巴伐利亚碱水面包普雷结的做法 巴伐利亚碱水面包【普雷结】 巴伐利亚碱水面包普雷结怎么做

“德国碱水面包Brezen【普雷结】，又称扭结面包。是德国一种传统的面包
它的表面撒上粗海盐粒，完全突出了面团的香甜
用碱水泡过的面团，在高温下表皮变幻出了深褐偏红非常迷人的色彩
面包材料只有简单的水粉糖盐等基础材料，没有加入其他辅料
可以说是最朴实健康的食物，不用担心卡路里，减肥人士的福音哦~~”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

巴伐利亚碱水面包普雷结的做法步骤

• 1、面团材料除了黄油外，按先液体后粉类秩序放入面包机桶内，选择和面程序20分钟。

• 2、完成后加入黄油，继续和面程序20分钟。

• 3、揉至完全扩展阶段。

• 4、不用醒发，立刻分成7个剂子；滚圆松弛15分钟，每个大概56克左右。

• 5、松弛后按扁排气，上下擀成椭圆形。

• 6、翻面后横过来，压薄底边。

• 7、由上而下卷起来。

• 8、捏紧收口。

• 9、搓长、松驰，再搓长、松驰。

• 10、最后搓成两头细，中间粗的长条，长度约60cm，两头要细长一些，不然发酵后膨胀还会变粗。

• 11、两头交叉，互相绕一圈。

• 12、然后翻上去，如图；接触点可沾点水。

• 13、放入冰箱冷冻1小时定型。

• 14、制做碱水：先放水再加烘焙碱。

• 15、取出来后泡在碱水中，正反两面浸泡一下，一定要带手套。

• 16、摆放在烤盘，用刀片在中间粗的地方割一刀。

• 17、撒上烘焙用海盐，想要扎实口感可以直接烤，想要松软，可以再发酵一下，或者整形完发酵之后进冷冻定型。

• 18、放入预热210度的烤箱烤15分钟。

• 19、直至表面呈现棕褐色即可出炉。

• 20、喜欢咸味面包的朋友一定要试试，口感柔中带韧，味道上由于撒了海盐并侵泡了碱水有种独特的香气。

小窍门

要注意的是这里的碱水可不是家里用的食用碱，是一种专用的烘焙用碱，可上万能TB上搜一下。装碱水的容器可以用不锈钢，使用其他材料切记需要耐酸碱才行；

另外重要的事情说三遍：
一定是先放水后放碱、先放水后放碱、先放水后放碱；
一定要戴手套、戴手套、戴手套；
而且一定要用油布垫着烤，碱水可能会腐蚀烤盘涂层；
用完后用醋中和倒掉即可。