德国碱水包的做法 德国碱水包(普雷结) 德国碱水包怎么做

“德式碱水包是德国，奥地利，瑞士等德语地区的特色面包，颜色深褐偏红，表皮薄硬略脆，内部细密柔软，这种独特质感和风味来自一种意想不到的原料-浓碱（lye，NaOH)，从而赋予碱水包独特的口感.十分有嚼劲.”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

德国碱水包的做法步骤

• 1、将除猪油以外的原料放在一起，打至表面光滑，能拉出比较厚的膜.

• 2、加入黄油，打至完全阶段。揉面程序结束取出面团.

• 3、立即将面团分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟

• 4、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边

• 5、自上而下卷起来.将面团搓成约60cm长，中间鼓两头尖的长条.

• 6、将面团绕圈，两头交叉，扭转后翻上去，使两端搭在中间较粗的面团.轻压.

• 7、把整形好的面团放进烤箱里28度发酵约30分钟.

• 8、发酵时，把烘焙碱和水混合均匀，发酵完成，取出面团戴手套把面团浸入碱水里.

• 9、面团排在烤盘上用利刀在中间较粗的面团上割口.在表面洒适量海盐

• 10、进烤箱200度烘烤15分钟！

• 11、香喷喷的出炉啦！

• 12、因为烘焙碱的浸泡，所以自带光泽！

• 13、成品超有嚼劲！！

小窍门

浸泡碱水时，一定要带着手套！因为烘焙碱水有很强的腐蚀性.