碱水面包的做法 碱水面包怎么做

“碱水面包”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

碱水面包的做法步骤

• 1、把面团用量食材除黄油外，一同倒进面包桶，启动和面程序10分钟后再加入黄油再次启动10分钟，揉至有韧性的面团即可。

• 2、取出揉好的面团，静至15分钟。

• 3、将面团分割成55克大小，揉至长舌状从一边卷起。

• 4、两边搓成细长条。

• 5、之后把两端盘成扭结形状，直接做成面包形状也是可以的。

• 6、放至学厨重形钢不粘方形烤盘内，常温稍稍发酵30分钟，（今天15度）

• 7、30分钟后入放入冰箱冷冻40分钟，接下来可以准备碱水了，10克的碱水兑200克的温水搅拌均匀。操作要轻缓，尽量不要接触至皮肤。

• 8、冷冻好的面包取出，带上一次性手套，把面包依次放入碱水中浸泡30秒。

• 9、浸泡好的面包放入烤盘，用割包刀片割出小口子，表面撒上少许颗粒海盐。

• 10、放入东菱烤箱，170度，上下火预热3分钟后，放入底层烘烤25分钟即可。

• 11、成品图。

小窍门

温度还需根据自家烤箱适当做调整，有人用200-210度烘烤15分钟，但这个温度并不适合我家烤箱，烤后面包表皮会出现各种疙瘩，其丑无比，多做了两次找到了适合自己烤箱的温度。碱水腐蚀性比较强，为安全起见，制作过程中，需细心，用完后兑水倒掉，没用完的烘焙碱放至高处。不可让儿童接触到的地方。