直接法北海道吐司的做法 直接法北海道吐司怎么做

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

直接法北海道吐司的做法步骤

• 1、准备所需食材

• 2、将所有原料按先液体后固体的顺序依次放入面包桶，糖和盐对角放，最后在面粉顶端按个坑放入酵母

• 3、选择一个和面程序15分钟，图中为第一个和面程序结束后的粗面团

• 4、继续启动imix程序，一个程序默认是20分钟，我用了两个imix也就是40分钟，加上前面一个和面程序一共55分钟达到完全扩展阶段，可拉出手套膜

• 5、面团收圆放回面包桶，盖上保鲜膜发酵

• 6、大概发酵了一个多小时，70分钟左右的样子，就是图中这样

• 7、手指沾干粉戳个小洞不反弹不回缩，这就可以了

• 8、发酵好的面团取出排气，分成3等份滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，然后第一次擀卷，擀开面团从上往下卷起，我卷的是两圈以内

• 9、依次擀卷好三分面团，盖上保鲜膜再松弛15分钟

• 10、第二次擀卷，方法同步骤8

• 11、依次擀卷好所有面团放入面包桶

• 12、二次发酵至面包桶八分满

• 13、在发酵好的面卷表面均匀刷上全蛋液

• 14、启动烘烤程序，烧色中，40分钟（建议不超过35分钟上色更好组织也更绵软）

• 15、成品图

• 16、成品图

小窍门

烘烤建议不超过35分钟上色更好组织也更绵软