北海道吐司的做法 北海道吐司（70%中种） 北海道吐司怎么做

“爱和自由老师的70%北海道，比之百分百中种更易操作，已经做了好几次了，香甜绵软，不愧是最好吃的吐司。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 简单 （难度）

北海道吐司的做法步骤

• 1、中种面团：高筋粉（中种）175克、干酵母3克、牛奶73克、蛋白38克、盐2克、我是面包机揉面15分钟

• 2、揉好后，放入冰箱冷藏发酵17小时以上，我发了差不多20个小时

• 3、从冰箱冷藏好后取出

• 4、撕成小块，先和主面团（高筋粉75克、细砂糖45克、盐1克、淡奶油55克）混合揉面，我用厨师机揉成团后再加入黄油20克继续揉面

• 5、揉到完全阶段

• 6、放在温暖处松弛45分钟

• 7、松弛好的面团，取出排气，分割3份，滚圆松弛15分钟

• 8、松弛后的面团擀成椭圆形

• 9、自上下各三分之一向内折

• 10、然后压薄底边，卷起来

• 11、将面胚排在土司模中

• 12、放入烤箱低温发酵至八分满，我用了1个半小时，然后盖上土司模盖

• 13、放入预热好的烤箱，180度烤45分钟左右

• 14、出炉立刻脱模，放烤架晾凉，等彻底冷却后切片密封保存

• 15、成品图，内部是拉丝成片的组织，超赞

小窍门

我是加盖烤的，成品不够完美，没有100%满模！