花式桃山月饼的做法 花式桃山月饼怎么做

“桃山月饼是日本和果子的一种，饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成，风味独特，桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统，现今的桃山月饼颜色更丰富，而且馅料种类也更多些。


材料（只是举例，这里是8块量）：
皮：奶酪桃山皮200g，红酒桃山皮适量，抹茶桃山皮适量
馅：土凤梨馅104g，红酒蔓越莓馅96g”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

花式桃山月饼的做法步骤

• 1、将土凤梨馅分成8份，每份重13g；同样，红酒蔓越莓馅也分成8份，每份重12g

• 2、将土凤梨馅做外皮，将红酒蔓越莓馅包入

• 3、包完封好口，搓圆备用

• 4、奶酪桃山皮分成8份，每份重25g

• 5、包入之前处理好的土凤梨-蔓越莓馅

• 6、包好封口，搓圆备用

• 7、取少许红酒和抹茶口味的桃山皮，捏软备用

• 8、取一个月饼花片，向图形中嵌入喜欢的颜色（例如花朵为红色、茎叶为绿色），然后去掉多余部分并抹平整

• 9、将花片装入模具中，备用

• 10、取一个之前包好的月饼坯，稍微挤压一下，以适应模具的形状

• 11、然后将饼坯套入模具，并用力按压

• 12、然后推出饼坯，形状压好了，同时表面的花色也粘合上去了

• 13、按照上述方法，依次做好其余饼坯（可以按照喜好来更换皮和馅的口味），然后将做好的饼坯摆放入烤盘中，然后在饼坯表面喷一层水

• 14、然后将烤盘送入预热好的烤箱中层，160度约12分钟

• 15、出炉晾凉后密封保存

小窍门

1.这里采用的皮馅比例为1：1，例如我用的是50g月饼模，那么皮和馅的重量都是25g；
2.制作的时候，为了丰富口味，每块月饼都使用了两种口味的馅料，馅料比例也是接近于1：1的，例如馅重25g，那么内馅12g、外馅13g；不过后来从切面上来看，内馅分量再减少一些会更好看些，比如内馅10g、外馅15g；
3.桃山皮和馅本身都是熟的，烘烤也只是为了定型，所以不需要烤很久；注意，烤久了容易开裂；