桃山松仁奶黄月饼的做法桃山松仁奶黄月饼怎么做

飘香香烘焙 1.08W

“桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆、牛奶、奶油、蛋黄等制成，口感细腻。桃山皮和中式月饼馅的结合，不仅是把高油高糖的中式皮的配方改变了，因桃山皮色彩丰富，月饼的颜值也高了很多。今天我做得这款月饼就是采用的桃山皮，但我没有加蛋黄，原因是我是用的奶黄馅，奶黄馅里有鸡蛋和咸蛋黄，我觉得奶香味足够了，就把桃山皮里的蛋黄液省了。这款月饼不仅是皮好看好吃，馅料也是非常香的，我是第一次尝试把松子仁加入奶黄馅中，吃了才知道原来他们两个真的很搭调的，松仁让奶黄馅更香啦。”

食材明细

主料

大白芸豆 （250g）
麦芽糖 （60g）
黄油（20g）
奶粉（25g）
白糖（60g）
面粉（15g）
红曲粉 （1/8小勺）
抹茶粉 （1/2小勺）
芥子橄榄油 （50g）

辅料

奶黄馅 （250g）
松子仁 （65g）

奶香（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

桃山松仁奶黄月饼的做法步骤

1、将做好的奶黄馅和烤好的松子仁放盘中。松子仁我是之前用枫糖糖浆拌了后烤熟的，也可以直接炒熟加里面
2、和奶黄馅一起揉均匀备用
3、下面做桃山皮。把大白芸豆浸泡一晚后剥掉外皮，泡了之后很轻松就把皮剥掉了。
4、去皮的豆子放入电饭煲中，加水没过豆子，用宝贝粥功能把豆子煲到软烂
5、放入破壁机中搅打成细腻的糊
6、放入面包机中，用自动翻炒功能，加入30克油炒至水分蒸发一部分，馅料稍干
7、加入麦芽糖和白糖继续翻炒大约10分钟
8、把黄油放入炒至黄油完全融化即可
9、取炒好的豆蓉，奶粉和面粉混合加入揉均匀
10、取100克做好的桃山皮，加入红曲粉揉均匀
11、再取100克，加入抹茶粉揉均匀
12、两种颜色的面团备好了
13、把面团分成20克的剂子，松仁奶黄馅分成30克的剂子
14、用的学厨的水晶粉月饼模具，选立体的樱花片，先取一小块红色面团，压在花片上，把花形部分填满
15、然后用绿色皮包裹馅料包严实
16、放入模具中
17、推压出来即成形，还做了其他花形的，方法相同，也可以就用一种颜色的皮，做成纯色的，我做了纯色的玉兔捣药花形的
18、烤箱上下火160度预热完成后，中层偏下入烤箱烤15分钟。注意不要让表面上色，否则影响美观
19、烤好的桃山皮的月饼，是不是看着美美哒。说明一点，刚刚烤好的月饼皮稍微硬一点，密封盒保存冷藏一天后会回油，就软了，而且表面的干粉也会
20、说明一点，刚刚烤好的月饼皮稍微硬一点，密封盒保存冷藏一天后会回油，就软了，而且表面的干粉也会被吸收，颜色会变得更好看。可惜我的成品图是做好就拍的，颜色没有这个放了一天的好看哦，只是放了一天后就剩了这三个了，其它的做好就被吃掉啦
21、切开看看馅料，奶黄馅包裹松仁，很香的哦
22、我做得皮量多，这个奶黄馅用了200克，其余都做成蜜豆馅的了。