广式月饼的做法 广式月饼怎么做的菜谱

“广式月饼是我们最常见的月饼做法，皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。
今天详细介绍一下蛋黄莲蓉馅的广式月饼做法。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

广式月饼的做法步骤

• 1、月饼皮原料：高筋面粉、低筋面粉、转化糖浆、枧水等。

• 2、莲蓉馅原料：莲子、白砂糖、花生油。

• 3、蛋黄馅原料：咸蛋黄、白酒、食用油。

• 4、咸蛋黄在白酒里滚一下，放到烤盘上，放入预热好的烤箱，150度烤7分钟。

• 5、取出晾凉后，放入容器中，倒入油，没过咸蛋黄，盖上保鲜膜，冷藏浸泡1天。

• 6、莲子在热水中浸泡1小时。

• 7、莲子去芯。

• 8、放入高压锅中，加600毫升水，压30分钟。

• 9、晾凉后，放入料理机，加少许水，打成泥。

• 10、莲子泥放入炒锅，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠时，加糖炒匀。

• 11、高筋面粉和低筋面粉混合过筛。

• 12、转化糖浆、枧水，混合搅匀，加入花生油，继续搅匀，分两次加入步骤1的混合面粉，搅拌至几乎无干粉。用手揉成面团，冷藏2小时备用。

• 13、莲蓉馅分成每份35克，饼皮分成每份15克。

• 14、取一份馅，压扁，包入蛋黄，搓圆。

• 15、用虎口慢慢向上推，包好。

• 16、搓圆。

• 17、再取一份饼皮，压扁，放上一份馅，搓圆。

• 18、沾少许熟粉，放入63克的模具中。

• 19、稍用力按压，轻轻提起，逐个压模。

• 20、放入预热好的烤箱，中层，200度烤5分钟，取出，晾凉

• 21、沾少许打匀的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹上；

• 22、180度继续烤5分钟，取出晾5分钟，刷蛋液，

• 23、再烤5分钟取出，晾5分钟，最后烤5分钟取出即可。

小窍门

关于回油：
广式月饼中，搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系；月饼皮经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透，即“回油”。这个时候月饼的口感才会达到最好。
回油一般需要1-3天来完成。