紫薯大理石戚风蛋糕的做法 【天津】紫薯大理石戚风蛋糕 紫薯大理石戚风蛋糕怎么做

“前些天整理东西，发现半袋没用完的紫薯粉，正好要做大理石戚风，就拿来试了试。可能放的稍微多了点儿吧，紫色部分颜色重了些呢。。。


材料：
鸡蛋2个（连皮重55g），低筋面粉35g，牛奶30g，玉米油30g，细砂糖50g，紫薯粉3g，热水6g，柠檬汁适量”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

紫薯大理石戚风蛋糕的做法步骤

• 1、将紫薯粉加入到热水中，搅拌均匀，备用

• 2、将玉米油、牛奶和10g细砂糖一起倒入小盆中，充分搅拌均匀

• 3、筛入低筋面粉后划之字形拌匀

• 4、加入分离好的蛋黄

• 5、搅拌均匀，备用

• 6、蛋白中加入适量柠檬汁，然后分次加入40g细砂糖，搅打至干性发泡状态

• 7、挖取约1/3蛋白，加到蛋黄面糊中

• 8、大致翻拌均匀

• 9、然后倒回至蛋白盆中

• 10、继续翻拌均匀

• 11、挖取约2大勺蛋糕糊，加入到紫薯糊中

• 12、大致拌均匀，就是紫薯蛋糕糊

• 13、然后将紫薯蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中

• 14、用刮刀翻拌两下

• 15、然后将蛋糕糊倒入6“心形模具中，轻震几下，震出大气泡

• 16、然后将模具送入预热好的烤箱中下层，150度约50分钟

• 17、出炉后轻摔两下模具，然后倒扣晾凉，完全凉透后脱模，装袋密封保存即可

小窍门

1.混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法，要快速轻盈的翻拌，不可划圈搅拌，以免消泡；
2.紫薯粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；
3.紫薯蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；