可可大理石戚风蛋糕的做法 【天津】可可大理石戚风蛋糕 可可大理石戚风蛋糕怎么做

“这几天连着做了几款大理石戚风，最喜欢的还是这款可可风味的，不论是从味道上还是外形纹路上，尽管它还不是那么完美。。。


材料：（7”中空模）
鸡蛋4个（连皮重50g），低筋面粉63g，牛奶54g，玉米油54g，细砂糖90g，可可粉5g，热水12g，柠檬汁适量”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

可可大理石戚风蛋糕的做法步骤

• 1、将可可粉加入到热水中，搅拌均匀，备用

• 2、将玉米油、牛奶和20g细砂糖一起倒入小盆中

• 3、充分搅拌均匀

• 4、筛入低筋面粉

• 5、划之字形拌匀

• 6、加入分离好的蛋黄

• 7、搅拌均匀，备用

• 8、蛋白中加入适量柠檬汁，然后分次加入70g细砂糖，搅打至干性发泡状态

• 9、挖取约1/3蛋白，加到蛋黄面糊中

• 10、大致翻拌均匀

• 11、然后倒回至蛋白盆中

• 12、继续翻拌均匀

• 13、挖取约2大勺蛋糕糊，加入到可可糊中

• 14、大致拌均匀，就是可可蛋糕糊

• 15、然后将可可蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中

• 16、用刮刀翻拌两下

• 17、然后将蛋糕糊倒入7“中空模具中，轻震几下，震出大气泡

• 18、将模具送入预热好的烤箱中下层，165度约45分钟

• 19、出炉后轻摔两下模具，然后倒扣晾凉，完全凉透后脱模，装袋密封保存即可

小窍门

1.混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法，要快速轻盈的翻拌，不可划圈搅拌，以免消泡；
2.可可粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；
3.可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；
4.这次做的时候，貌似因为底火稍微高了些，导致蛋糕底部有了点儿空洞，温度再降5~10度然后延长烘烤时间，效果应该更好；