自制大理石戚风蛋糕怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:20分钟
低筋面粉 :65
蛋黄 :4个
可可粉 :10
牛奶 :40
细砂糖 :20
主料
蛋白 :4个低筋面粉 :65
蛋黄 :4个
可可粉 :10
辅料
黄油 :40牛奶 :40
细砂糖 :20
具体步骤
1.把黄油隔热水溶化后,加入细砂糖20g和牛奶,搅拌成均匀至油水完全混合。待黄油温度不烫手后,把4个蛋黄加入,继续搅拌均匀。
2.准备10克纯可可粉
3.把低筋面粉过筛加入蛋黄中。
4.把蛋黄糊轻轻搅拌均匀,直至无干粉。
5.分一半蛋黄糊与可可粉混合均匀。
6.把4个蛋白放入无水无油的容器中,放入少许醋(或柠檬汁)。准备打发。可先放入50g细砂糖的三分一。
7.细砂糖共分三次加入蛋白中,打发至湿性程度,即提起打蛋器有小弯勾。
8.分一半蛋白与蛋黄糊混合,另一半与可可糊混合。
9.形成两种不同颜色的蛋黄糊。
10.把两种颜色的蛋黄糊交替倒入模具中,花纹随意。
11.预热烤箱上下火170度十分钟,入炉170度烤50分钟左右,视自家烤箱脾气来调节时间和温度。
1.黄油可用玉米油替代,冬天用黄油有个麻烦的地方,就是温度问题。如果先融化黄油后加入牛奶(室温),黄油会凝固,所以我是把黄油和牛奶一起隔水加热,黄油融化后就可以搅拌均匀,待温度降低后再加入蛋黄混合均匀,再过筛粉混合。2.蛋白打发至湿性即可,打发过头会导致在烤的时候表面开裂。3.这个花纹其实很随意,用不同的手法混合倒入(直接交替倒入或是用勺子分别加入),出来的花纹也会有不同的情况,不妨一试。4.可可粉不是含糖的,而是纯可可粉。含糖即冲的可可粉出来的颜色没有这么深,做出来的花纹就可能不太明显。