曲奇的做法 香草口味网红曲奇 曲奇怎么做

“升级了烤箱，也略微调整了上次那个配方，口感和颜值都大幅提升”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

曲奇的做法步骤

• 1、称量所需要的原料，高筋面粉、低筋面粉和玉米淀粉称量到一起，其他原料除香草精以外称料到一起

• 2、黄油隔水加热软化

• 3、用擀面杖搅拌均匀部分融化的黄油和其他原料

• 4、打发至颜色发白

• 5、加入2.5ml香草精

• 6、筛入粉类

• 7、橡皮刮刀搅拌至混合均匀看不到干粉

• 8、裱花嘴放入硅胶裱花袋，将曲奇面糊装入裱花袋，同时预热烤箱，上下火120度，如果有热风功能的烤箱，开启热风模式

• 9、垂直挤出底部花朵，然后左右小范围移动的方式向上叠加3圈，挤完全部曲奇，入烤箱烘焙40分钟左右至熟透

小窍门

1、搅拌好的面糊装入硅胶裱花袋后要结合橡皮刮刀排除空气，以防挤花的时候开裂
2、面糊最好分两次装入裱花袋，面糊量比较适中的时候基础的曲奇花颜值高，且容易保持大小均匀统一
3、面粉的筋度：决定了面团的延展性，延展性越好的面团、在烘烤的时候越容易舒展膨胀开来，反之延展性越差的面团，在烘烤的时候越容易保持原来的形状；面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰
4、玉米淀粉不含蛋白质，它的加入是为了同时降低筋面粉的筋度，比使用纯低筋面粉制作出来的饼干，口感更加蓬松、酥软
5、烘烤时温度越高，延展性越差，为保持曲奇花纹，所以制作一般曲奇时需采用是高温快烤；但是制作网红曲奇则不同，既要有口感更要有颜值，因此：得用低温慢烤的方法来操作。家用烤箱温度一般不准，大家根据自己烤箱的脾气调整温度，最佳的效果是曲奇烤熟，边缘却不会颜色加深，我新升级的这款电子控温带热风功能的烤箱定温比较准确，上色算是均匀，而且口感更加酥脆