冲绳黑糖麻薯软欧的做法 冲绳黑糖麻薯软欧怎么做

“#小小美食日记#这个方子来自sunny开始我觉得红糖那么多会不会很甜，最后做出来味道很不错，还是无油配方很健康，加入老面跟烫种让面包老化速度减慢，口味也更好，看起来材料很多很复杂，其实做过一次就知道啦也没那么难，但是老面跟烫种都要提前一天准备哦
烫种：高筋面粉50g砂糖5g盐0.5g开水50g
老面：高粉88g低粉：37g酵母0.5g水92g盐2.2g”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

冲绳黑糖麻薯软欧的做法步骤

• 1、制作老面：高粉88g低粉：37g酵母0.5g水92g盐2.2g混合至无干粉，低温发酵12-24小时备用

• 2、发酵好的老面是这样的，方子量有点多你可以分成每一袋50g冰箱冷冻，随用随取很方便

• 3、制作烫种：高筋面粉50g砂糖5g盐0.5g开水50g，冷却后冷藏备用，保质期三天，这里分量会多一些，太少无法操作

• 4、预留10g水，将除酵母以外的所有的材料全部倒入面包机，包括回温的老面跟烫种一起搅拌，大概搅拌10分钟放入冰箱静置10-20分钟

• 5、加入酵母启动面包机搅拌20-30分钟至扩展阶段即可，不需要达到手套膜的状态

• 6、面团拿出来盖上保鲜膜放在室温/冰箱发酵至两倍大

• 7、发酵期间制作麻薯：糯米粉105g糖25g玉米淀粉30g牛奶180g搅拌至无干粉，大火蒸20分钟，蒸至凝固

• 8、趁热倒入植物油/黄油，用保鲜膜包起来放凉

• 9、麻薯凉后分成三份放入保鲜袋

• 10、隔着袋子用擀面杖擀成牛舌状备用

• 11、用手指沾水或者面粉戳一个洞检查，不回缩不塌陷即发酵完成

• 12、将面团排气后分成3份，揉圆后盖保鲜膜松弛20分钟

• 13、将面团擀开牛舌状再往一边拉薄一点，放上铺平的麻薯

• 14、放上核桃、蔓越莓、红糖

• 15、将面团卷紧接口要捏紧

• 16、表面喷水粘上麦片

• 17、表面筛高粉割口

• 18、烤箱放一盆温水38度左右发酵至两倍大，轻碰表面轻微回弹

• 19、烤箱预热210度左右烤20分钟根据自己家里的烤箱温度灵活调节

• 20、完成

• 21、完成

小窍门

1、面团很沾手可以用干粉帮助成团，我手上抹油操作的
2、麻薯很粘要趁热分好，用食品袋或者保鲜膜隔开整形，徒手操作会很沾手
3、夹心红糖的量根据自己的喜好调节
4、黑糖跟红糖是差不多的东西可以互相代替使用
5、老面跟烫种要提前一天制作哦