抹茶蜜豆卷的做法 绿意盎然---抹茶蜜豆卷 抹茶蜜豆卷怎么做

“喜欢抹茶清新的绿色，更喜欢蜜豆的香甜，

两者搭配起来的风味可谓绝伦无比。

一缕清新、一颊香泽，一抹窝心的温暖......”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

抹茶蜜豆卷的做法步骤

• 1、蛋白、蛋黄分离。

• 2、20克绵白糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化，加入黄油液搅匀。

• 3、低粉、抹茶粉混合筛入盆中。

• 4、搅拌均匀待用。

• 5、蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状；一次性加入60克绵白糖，中速打发。

• 6、打至湿性发泡，约为7分发。

• 7、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌搅匀。

• 8、再倒回蛋白中，快速切拌均匀。

• 9、将面糊倒入模具中抹平表面，轻震几下排出里面的气泡；烤箱预热180°后，放中层、烘烤15分钟。

• 10、取少量翻糖膏擀成薄片，用小号压花模压成花形。

• 11、用翻糖工具将花朵固定。

• 12、另取少量翻糖膏掺入黄色色素揉匀，在花朵中央位置点缀做花蕊。

• 13、淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入红豆沙中速打发。

• 14、打至8成发，冷藏备用。

• 15、蛋糕出炉倒扣在烤架上，彻底冷却后撕去油纸；将红豆奶油馅料涂在蛋糕片上，蜜红豆均匀撒在奶油馅上。

• 16、蛋糕片卷起成卷，用油纸包好，送入冰箱冷藏15分钟，取出点缀翻糖花朵即可切件享用。

小窍门

用的是市售红豆馅，很粘稠，也比较甜，所以没在馅料里另外加糖。