布里欧修面包的做法 布里欧修面包，柔软又Q弹，香气四溢，吃起来超有嚼劲。 布里欧修面包怎么做

“布里欧修面包含有大量鸡蛋和黄油，，因此外皮酥脆，吃起来却柔软可口，香气四溢，融合了法式贵族、日式温暖、中式怀旧，等等味道。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

布里欧修面包的做法步骤

• 1、我们提前把酵母5克提前放入温牛奶80克里，混合均匀然后方边上5分钟，让酵母活化。

• 2、首先我们把高筋面粉300克、细砂糖40克、盐2克，放一起混合均匀。

• 3、接着把鸡蛋3个打散、先单独留出蛋液10克和牛奶10克，混合均匀，留在后面刷面包表面用。

• 4、把蛋液和活化酵母的牛奶，都放入面粉里。

• 5、开始用厨师机和面，先揉至出粗膜。

• 6、在揉出粗膜的面团里，加入室温软化完全的无盐黄油80克，高速打发至出薄薄的面包膜。

• 7、趁着揉面的时间，取热牛奶10克加入抹茶粉4克，混合成均匀的浆状备用。

• 8、取出揉好的面团，这款配方不需要出特别薄的膜哦。

• 9、均匀的分成2个。

• 10、先把1个原味面团稍微折叠一下揉圆后，包上保鲜膜、让其室温发酵至两倍大。

• 11、在另1个面团里加入准备好的抹茶浆。

• 12、继续放厨师机里揉至颜色均匀。

• 13、把抹茶面团稍微折叠揉圆后，包上保鲜膜，让其发酵至两倍大。

• 14、、取出醒发好的面团。

• 15、均匀的压扁，排一下气。

• 16、把2个大面团，各自分成均匀的3个小面团。

• 17、把6个小面团揉圆后，盖上保鲜膜，让其松弛15分钟。

• 18、取一个松弛好的面团，擀成长长的牛舌装。

• 19、然后从侧边慢慢卷起来，呈长条状封口即可。所有面团都这样操作一下。

• 20、按3条一组，先捏紧一头。

• 21、然后编成辫子状，捏紧两边的口，防止待会发酵的时候散开。

• 22、接着我们开始二次发酵，发酵温度在35℃左右，湿度在70%左右，发酵至1.5倍大（注：放一杯热水进去可以帮助发酵。）

• 23、发酵完成后，取出刚刚准备的蛋液牛奶，刷在面包表面。

• 24、烤箱170℃，烤制15-18分钟，最后5分钟抹茶面团上面盖一层锡纸，可以有效防止变色。

• 25、布里欧修面包，完成O(∩_∩)O

• 26、柔软又Q弹，香气四溢，吃起来超有嚼劲。

• 27、因为含有大量鸡蛋和黄油，因此外皮酥脆，吃起来却柔软可口，香气四溢。

小窍门

1、烤到最后5分钟，记得盖一层锡纸，防止表面变焦。
2、各家的烤箱脾气不同，温度和时间请自行掌握，看最后几分钟的上色情况，我的烤箱温度可能会偏高一点。
3、此配方含大量液体，建议用料理机。面包卷揉面，不建议手揉哦。