蛋黄酥的做法 期盼已久的——【蛋黄酥】 蛋黄酥怎么做

“终于做出来蛋黄酥了！昨晚直到12点，第二锅蛋黄酥才出炉！闻着那满屋的香味，真想咬一口尝尝！可是因为近期体重见长，咽了咽口水，终于忍住了，只能闻着香味进入梦乡了，哈哈也很美哦！

说起这个蛋黄酥，我一直有点打怵，看配方用生蛋黄，老感觉那生蛋黄不是稀的吗怎么包？也没看见有卖的，所以一直不敢动手，做的蛋黄月饼是用的熟咸鸭蛋黄有点咸，所以对于做蛋黄酥始终有障碍，后来朋友告诉了卖蛋黄的地方，终于看到了生咸蛋黄原来也是固体的，这才有信心做蛋黄酥了，昨天早晨做好的红豆馅，忘了盖起来，结果晚上要用的时候有点干，你不知道包蛋黄的时候真费劲，哈哈不管怎样，这蛋黄酥做的还算成功吧，所以这第一次做的蛋黄酥也可以上来得瑟得瑟了。”

食材明细

• 五香 （口味）
• 烧 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

蛋黄酥的做法步骤

• 1、将生的咸鸭蛋在料酒中浸泡20分钟，然后放烤盘摆好

• 2、放入166度烤箱烤制5分钟

• 3、将油皮和油酥材料分别揉成面团，盖好放置30分钟

• 4、然后分别将两块面团分成22份，并盖好

• 5、将油皮压薄后放入油酥

• 6、用虎口将油酥包起来收口朝上

• 7、然后擀成长椭圆形

• 8、自上而下卷起来

• 9、将收口朝上，然后再顺长擀成长条

• 10、再卷起来

• 11、所有的都包好后盖好放置20分钟

• 12、利用这个间隙，将蛋黄一切为二

• 13、将红豆馅分成22个（我的馅不够了只有360克，做的时候尽量按照方子，比较好包）红豆馅的制作：用高压锅煮熟后，把汤倒掉，加入适量的白糖搅匀后放炒锅炒至刚刚粘锅即可，做好的豆沙馅要盖保鲜膜，以防风干。

• 14、将蛋黄放到红豆馅上，切口朝上包起来

• 15、所有的豆沙都包好尽量揉圆，我的风干了不好包，凑合还包起来了

• 16、将醒发好的面卷擀成圆形

• 17、把包好的豆沙放入面饼上

• 18、包起来，不是包包子的包法是用虎口部位往上推

• 19、包好的蛋黄酥收口捏紧

• 20、收口朝下放入铺油纸的烤盘中，表面刷蛋黄液

• 21、然后撒上黑芝麻

• 22、烤箱预热166度下层26分钟表面金黄即可（我的烤箱只有两层温度仅供参考）三层以上的烤箱温度可以参考：190度中层25分钟左右

小窍门

1，油皮和面的时候容易沾手，摔几下就好了

2，油皮油酥在操作过程中一定要盖好，风干后不好操作

3，红豆馅制作的软硬合适，我做好后上班了，放了一天风干，不好包。

4，烘烤温度我写了两个温度，我的烤箱只有两层，我是参考飞雪的方子190度我就用了166度，这个温度看来设置的很正确，每次只能自己估摸着设定温度，回头也买个大烤箱就不用这么费劲了。