发面碱怎么放

面粉中加入适量的碱，一斤面粉加入4-5克碱。在做发面的时候，加碱也是很重要的一步，碱面加多了蒸出来的馒头就会发黄，并且碱味很明显，若碱面加少了蒸出来的馒头又会出现发酸和变硬的情况，所以在做发面加碱的时候一定要适量，一斤面加4-5克的碱为最佳。