葡萄干全麦黑米面包的做法 葡萄干全麦黑米面包怎么做

“黑米的面包，应该不是当初入手这黑米粉的初衷。不过那初衷早随着日子流失，消失得无影无踪。
全麦与黑米，都是全谷物。近些日子，总是有一些关于全谷物食物的文字跳到眼前。那就来个全谷物的面包吧。
黑米粉摸起来比面粉粗，颜色却是灰色，并不如它的名字那般墨黑。不过，跟乌漆墨黑的墨鱼汁不同的是，灰灰的黑米粉揉进面团里，面团一下子变得深沉了，全不似墨鱼汁面团那样轻浅。终于得到一个深黑的面团，虽然离炭黑还是差了一点点。
高温将黑乎乎的面团表面烤到松脆，麦香与米香混合着飘散出来。咬一口，好香。。。。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

葡萄干全麦黑米面包的做法步骤

• 1、用料：全麦粉25克，黑米粉35克，高筋粉65克，干酵母2克，水77克，盐1.5克，黄油7克，葡萄干25克

• 2、将除黄油和葡萄干外的面团料倒入面包机中，启动和面程序。

• 3、搅拌成光滑面团，加入黄油，

• 4、继续搅拌至能拉出薄膜。

• 5、加入葡萄干，揉匀。

• 6、滚圆，放入大碗，进行基础发酵。

• 7、面团长大至两倍。

• 8、排气，滚圆，松弛15分钟。

• 9、擀成长方形，

• 10、折三折，

• 11、再擀成长方形，

• 12、折三折。

• 13、擀成椭圆形。

• 14、从短边卷起。

• 15、收口向下，放入烤盘，最后发酵。

• 16、面团长大至两倍。

• 17、表面筛上面粉，割口。

• 18、放入烤箱，中层，上下火200度，烤约20分钟左右。

• 19、取出，晾凉

小窍门

此面包口感较粗，不喜欢粗口感，可以酌情将全麦粉和黑米粉替换成高筋粉。
割口形式可以随意变化。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。