葡萄干橄榄面包的做法葡萄干橄榄面包怎么做

飘香香烘焙 1.86W

“喜欢做面包，经常做的是家常的面包，糖量少、做法简单、油脂少、吃着健康的那种面包。葡萄干酸酸甜甜的，加在面包里，使面包的口感多了酸与甜的层次，即使面包本身不太甜，但偶尔咬到一个葡萄干，那味道也会让人惊喜。”

食材明细

主面团

面包粉 （50克）
白糖（30克）
奶粉（25克）
黄油（10克）
葡萄干 （40克）
清水（35克）
盐（2克）

中种面团

面包粉 （175克）
耐高糖酵母粉 （2克）
清水（80克）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

葡萄干橄榄面包的做法步骤

1、原料：面包粉、黄油、奶粉、葡萄干、白糖、盐、耐高糖酵母粉。
2、中种面团中的耐高糖酵母粉和清水混合后，加入到面包粉中，和成光滑的面团，置冰箱冷藏室发酵10个小时。图片中是发酵的面团。
3、将中种面团撕成小块，与主面团中的面包粉、白糖、奶粉、清水一起放入面包机里，启动和面程序。
4、当面粉成团时，加入盐，继续和面。
5、面团变得光滑，能拉出大片的薄膜时，加入室温软化的黄油，继续和面。
6、黄油与面团充分融合，面团也很光滑、柔软，用手试着能拉出薄一些的薄膜时，就可以啦。将面团整理好放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵。
7、面团发至2倍大小时，就完成第一次发酵了。
8、面团移到面板上，揉搓排气后，分成9个大小相等的小面团，盖上保鲜膜静置5分钟。
9、葡萄干洗净后擦干后切成小粒，因为面团小，所以我将葡萄干切成小粒。
10、取出一个面团，擀开，下侧的边缘擀得薄一些，撒上葡萄干碎，从上往下卷起来。
11、收好封口，在面板上再揉几下成橄榄形即可，余下的面团依此做好。
12、将面包坯放入烤盘上，放入烤箱打开发酵档，放上一碗热水，进行第二次发酵。
13、发酵完成取出，用喷壶喷点水，撒了点白芝麻。烤箱预热上火175度下火175度，预热完成后，面包坯放入烤箱，上火175度下火175度，烤制15分钟。取出晾凉即可食用。
14、因为有了葡萄干，小面包咬起来会有酸酸甜甜的味道。