少女酥胸马卡龙的做法 少女酥胸-马卡龙 少女酥胸马卡龙怎么做

“一口咬下，酥脆却又绵密，美妙的口感在味蕾上温柔的缓缓绽放，伴随着一股幸福滋味涌上心头......

马卡龙的做法其实并不难，材料也只是需要杏仁粉、糖粉、蛋白、色素那么简单，但要成功却有一点难度，马卡龙的经典标志——鼓起的小裙边是成败的关键！

现在就一起看一下如何可以烤制出拥有美妙裙边的马卡龙吧！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

少女酥胸马卡龙的做法步骤

• 1、将杏仁粉、糖粉混合，放入食物料理机中研磨1分钟。

• 2、研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛。（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末）

• 3、蛋白低速打至粗泡状，分次加入40克细砂糖，中速打发。

• 4、打至蛋头蛋白呈倒三角状，硬性发泡。

• 5、将过筛的混合物倒入打发好的蛋白中。

• 6、用橡皮刮刀从底部往上翻拌混合均匀，拌至混合物平滑、有光泽，提起刮刀蛋白糊会呈缎带状飘落。

• 7、将面糊分成几份，加入不同的色素，继续翻拌至颜色均匀。

• 8、面糊装入裱花袋，在铺好的马卡龙硅胶垫里圈挤上圆形面糊。

• 9、面糊自动摊开，尖峰回落。

• 10、放在通风处干燥30分钟，形成不粘手的表皮即可。

• 11、烤箱预热160度，中层烤5分钟至裙边出现，温度调至120度再烤15分钟；取出冷却后脱模。

• 12、将冷水、玉米淀粉、鸡蛋混合，用蛋抽搅打至鸡蛋成液体.

• 13、细砂糖、牛奶倒入锅中，小火加热至砂糖完全融化。

• 14、加入鸡蛋液，继续小火加热。（加热同时不停地搅拌，避免粘底）

• 15、直至形成粘稠的糊状，关火；先后加入黄油、香草香精搅拌均匀。

• 16、放凉后装入裱花袋中，挤适量的香草馅在一块小圆饼上，再贴上另一块小圆饼即可。

小窍门

1、不论是自己磨的还是直接买的杏仁粉颗粒都不会很细腻，用的时候将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。

2、糖粉一定要用百分之百纯糖粉，不能用掺了玉米淀粉的防潮糖粉，买不到纯糖粉的童鞋可以用细砂糖自己磨。

3、面糊拌好后可以根据个人喜好加入不同颜色的色素，不加的话就是原色的。

4、马卡龙的表面应该干燥到这样一个程度：圆周用手轻触，即使不小心用力过大，也不会变形。

5、制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。如果没有硅胶垫，是不是做不出马卡龙了呢？其实也是可以做的，但建议在烤的时候，在烤盘的下方再放一个空烤盘，用来隔绝底部的一部分热量。

6、马卡龙的馅非常丰富，你可以使用各种你喜欢的馅料，但不能用太湿或流动性太强的馅料。

7、口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意，制作马卡龙的时候，千万不要随意减少糖量，否则很难成功。