炫彩马卡龙的做法 炫彩马卡龙怎么做

“马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。它还有一个非常浪漫的称呼—少女的酥胸。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

炫彩马卡龙的做法步骤

• 1、首先称量好杏仁粉35克，糖粉35克混合后过筛。

• 2、蛋白33克分离到无水无油的碗里。

• 3、用打蛋器打发蛋白，打出鱼泡加入25克细砂糖的三分之一。

• 4、蛋白白稠加入第二次细砂糖。

• 5、打到有明显的纹路即将硬性发泡时加第三次细砂糖，此时的状态还没到硬性发泡。

• 6、蛋白打到硬性发泡且蛋白细腻光滑有弹性，这样的状态才可以做马卡龙蛋白霜。

• 7、取一半的蛋白霜到过筛好的粉里，用翻拌和压拌的手法拌匀。此时的状态非常粗糙，没关系继续。

• 8、倒回剩余的蛋白霜碗中，继续用翻拌的手法拌匀，注意翻拌不要过度，过度蛋白会消泡。

• 9、面糊呈飘带状落下即可。

• 10、裱花袋装好裱花嘴，各颜色的色素用牙签画入裱花袋中呈条状，再把面糊装进裱花袋。

• 11、垂直挤出圆形。

• 12、垂直挤出圆形。

• 13、然后进行晾皮，烤箱风机模式，只开上火50度，烤盘放正数第二层，晾了20分钟。晾皮不能用时间衡量，要看状态，皮一定要晾到手指摸马卡龙的表面有一层结实的膜，如果往下按可以感觉到硬皮底下是软的这样才行。法式马卡龙晾皮非常的关键，一定要晾结实到位。

• 14、晾好皮的马卡龙送入预热好的烤箱中下层，上火140度，下火130度，烤15分钟。

• 15、6分钟左右出裙边。

• 16、烤好的马卡龙出炉不要急着揭下来，等凉透再揭。我用的即食奶酪，直接把奶酪用打蛋器打顺滑即可。酸酸的奶酪做马卡龙夹馅再合适不过了。中和了马卡龙的甜腻感。

• 17、烘烤温度适中，没有空心。

• 18、成品竖图

小窍门

1.烘烤马卡龙要根据自己家烤箱的温度来调节。温度太高，太低都是造成马卡龙空心或者不出裙边的原因。
2.蛋白一定要打到硬性发泡，光滑细腻有弹性的状态。
3.如果你不会判断马卡龙是否烤熟，马卡龙的裙边涨到最大点会回落，等裙边回落后再烤2分钟应该就差不多了，用手按一按如果按下去底部有硬度了那就是熟了。