蕾丝马卡龙的做法 蕾丝马卡龙（法式） 蕾丝马卡龙怎么做

“蕾丝马卡龙主题：美食天下，ACA烘焙之路~~~”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

蕾丝马卡龙的做法步骤

• 1、所需配料称好备用。

• 2、杏仁粉（超细杏仁粉）和糖粉（马卡龙专用糖粉）混合过筛。

• 3、有大粒可用小勺子按压一下。

• 4、开始打蛋白，蛋白打到鱼泡状倒入一半的糖粉。（糖粉是用白砂糖料理机里打磨了下）

• 5、糖粉分两次加入蛋白中，继续打发蛋白。

• 6、提起打蛋器出现直立尖角就可以了。（这步很重要）

• 7、用竹签挑一点粉色，稍微打几圈均匀就好了。

• 8、筛入过好筛的杏仁粉，以上下翻拌的手法翻拌均匀。

• 9、开始会有点干，继续翻拌就好了。

• 10、翻拌均匀后，提起刮板呈丝带落下就可以了。

• 11、装入裱花袋，挤到烤盘中。

• 12、全部挤好后，震几下，震出起泡，上面挤的小尖尖也会小很多。如果有气泡也可拿竹签挑破。

• 13、开始晾皮：烤盘放入烤箱中，开发酵档，定时半小时，烤箱门不要关上。（这个时候可以去做喜欢的馅料哦）轻按马卡龙的边缘不粘手，轻微的有弹性，晾皮就好了。

• 14、烤箱提前预热，上下160度，放入马卡龙。

• 15、大约3--4分钟出现裙边，降温到110度，烤8--10分钟。

• 16、烤好的马卡龙~~~

• 17、粉粉的颜色很喜欢~~~

• 18、同样的方法，做了浅黄色。

• 19、蛋白打发一定到位。

• 20、搅拌均匀。

• 21、烤好后的马卡龙，底部光滑~~~

• 22、咬上一口，表皮脆脆的，内心软糯，没有空心哦~~~

• 23、蕾丝点缀部分：蕾丝即时料团成长条状，放在硅胶蕾丝模具上面，呈45度角推过去，刻出蕾丝图案。如果没有填充完，反方向重复一次。

• 24、用刮板协助取出蕾丝。即时蕾丝干的很快，刻好后放到保鲜袋里密封。

• 25、蕾丝用一点就取一点，剩余的密封在保鲜袋里。用少许水粘贴出喜欢的造型。

• 26、也可以再用彩珠点缀到蕾丝上面。

• 27、成品图。美食天下，ACA烘焙之路~~~

• 28、美食天下，ACA烘焙之路~~~

• 29、美食天下，ACA烘焙之路~~~

• 30、美食天下，ACA烘焙之路~~~

• 31、美食天下，ACA烘焙之路~~~

• 32、美食天下，ACA烘焙之路~~~

• 33、成品图。美食天下，ACA烘焙之路~~~

小窍门

蛋白使用的容器一定要无水无油，一定要打发到位，呈现直立尖角，晾皮一定要晾到不粘手，按起来稍微有弹性，不要心急。现在已经是入冬了，室温偏低，用的是烤箱发酵档晾皮，温度不用去设定。如果半小时后还稍微粘手，可延长几分钟。开始烤的时候不可离开，勤观察马卡龙的裙边状态，裙边出现后就降低温度，裙边会稍微有回缩，温度根据自己家烤箱调整，菜谱中使用的是ACA烤箱，容量38升。