龙猫马卡龙的做法 龙猫马卡龙怎么做

“对磕马卡龙的热爱从未减少过，最近天气干燥，很适合做马卡龙。大半夜的做起小马，这次试着做了个龙猫的马卡龙，用糖霜装饰起来，十分可爱。夹的是之前做好的柠檬馅，酸甜搭配得吃起来也不会腻。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

龙猫马卡龙的做法步骤

• 1、杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

• 2、在TPT挖个小坑，倒入19克的蛋清，再轻轻盖住

• 3、准备好19克蛋清

• 4、把9克细砂糖糖倒入蛋清内，加入蛋白粉

• 5、用打蛋器搅打至硬性发泡，出现如图的短小尖角

• 6、13克清水和42克细砂糖倒入小奶锅内，小火煮沸到118度

• 7、打蛋器边高速搅打蛋白，边倒入煮好的糖水，糖水可以分4-5次加入，每次都要高速搅打降温，糖水要避免淋到打蛋头和碗壁

• 8、打到出现很有光泽的大约2/3指长的硬弯勾即可

• 9、用刮刀把蛋清和TPT材料压拌混合均匀

• 10、取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，加入1/2茶匙的竹炭粉，压拌均匀

• 11、再加入1/3蛋白霜，轻轻切拌均匀

• 12、最后的1/3加入也是轻轻切拌均匀

• 13、最后的状态是略稠的飘带状，如果是很顺滑的，那可能面糊就太稀了

• 14、装入裱花袋

• 15、挤出龙猫的形状，一定要间隔开

• 16、放入烤箱用热风循环大约40度左右烘15分钟就可以结皮了，不黏手的状态

• 17、放入烤箱中下层直接转130度烤制16分钟即可（烤箱的温度的自己掌握，我的烤箱温度偏高，世纪温度是150左右）大约5分钟左右就出裙边

• 18、烤好后的马卡龙放凉透后再取出

• 19、轻轻剥离

• 20、掰开一个看看，没有空心

• 21、用白色糖霜画上眼白和肚子，干透后再用黑色的糖霜点上眼睛和胡子，花纹，干透备用

• 22、挤上柠檬奶油酱，再盖上一个，密封好冷藏过夜就可以吃啦

• 23、成品

• 24、成品