意式马卡龙的做法 意式马卡龙怎么做

“前天做了法式马卡龙，家里两个"糖糕"超级喜欢，放学回来做点心吃了一半，第二天还当早餐了，不让马卡龙见到第二天的太阳。女儿还说下次potluckparty带这个。今天偿试了意式的做法。两者的口感其实差不多，只是蛋白霜的做法不同。
这个方子量多，可以做32-35个马卡龙。家里三个烤盘都用上了。第一盘用了方子里的温度330F/165C度烤15分钟，烤到8分钟，表面全开裂了，裙边也没出来。第二盘用了做法式马卡龙的温度300F/150C度烤了18分钟，没开裂，但裙边不高，第三盘用了310F/155C度烤了16分钟，完美。”

食材明细

• 甜香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

意式马卡龙的做法步骤

• 1、杏仁粉和糖粉过筛2次。

• 2、放入室温蛋白55g。

• 3、拌匀成杏仁糕。

• 4、加入食用色素拌匀。(色素可以放深点，烤出来颜色会浅很多)

• 5、150g白糖加37g开水煮至起泡泡。(全程不用搅拌，否则会返砂。)

• 6、这时把蛋白打到7分发，蛋白有明显纹路，提起打蛋头，蛋白缓慢地滴落。(装蛋白的容器要无水无油。)

• 7、糖水煮到118摄氏度-120度关火。(我忙着拍照，煮过了点。)

• 8、把糖子缓慢的倒入蛋白里，边倒边高速打发。

• 9、打到蛋白的温度降到40度(跟体温差不多)，有明显的光泽就好。

• 10、分二次把蛋白霜放入杏仁糕里搅匀。

• 11、搅到杏仁糊程三角如锻带般慢慢流落。

• 12、把杏仁糊装入裱花袋，挤在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上，直径约3cm，每个之间要留空隙，防止烤的时候粘在一起。

• 13、室温静止30-60分钟，直到表面结皮，手摸不沾。

• 14、放入预热好的烤箱，310F/155C度烤16分钟。

• 15、烤好拿出彻底放凉，拿一片放上紫薯泥。

• 16、盖上另一片，稍压一下粘在一起就行。

• 17、配对好了。密封放冰箱冷藏6个小时以上再吃，口感最好。密封冷藏可以2-3天，冷冻2个星期。

• 18、配咖啡或茶最佳。

小窍门

1.烤箱大小，温度各异，温度按自家的脾性调节。
2.蛋白要打到有明显纹路才能倒入煮好的糖浆，否则会打发不到位的。
3.挤好的杏仁糊一定要放到结皮，不沾手，烤的时候才会出裙边。
4.最好使用硅胶垫，烤出来的饼底部会比较平整。