可可马卡龙的做法 可可马卡龙怎么做

“马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

可可马卡龙的做法步骤

• 1、TPT粉混合后，加入19克蛋白

• 2、19克蛋白加入0.5克蛋白粉

• 3、用打蛋器打至硬性发泡

• 4、水和细砂糖放入奶锅中，用小火烧至118度关火

• 5、将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右

• 6、分三次加入TPT面糊中第一次可以用力些拌匀

• 7、第二次用翻拌的手法，拌匀后加入

• 8、第三次蛋白霜，提起面糊可以呈缎带状下落

• 9、将面糊装入裱花袋

• 10、在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡

• 11、放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按一按，不沾手，软壳就可以

• 12、烤箱预热160度，放入烤盘，烤14分钟这是烤5分钟时的裙边状态

• 13、出炉的马卡龙饼皮

• 14、内陷制作

• 15、内陷制作：将淡奶油小火加热至起小泡

• 16、加入黑巧克力搅拌融化，我用的是德芙黑巧克力

• 17、搅拌好后放至手温

• 18、再将巧克力馅装入裱花袋中，放入冰箱冷藏半小时

• 19、剪个小口，将巧克力馅挤在马卡龙上

• 20、加上馅后，放上另一块马卡龙，捏紧即可

• 21、成品图

• 22、成品图

• 23、成品图

小窍门

1.杏仁粉和糖粉要过筛。

2、煮糖水时，必须要用温度计测试温度，一般煮到118

3、挤面糊时，用力要均匀，挤得大小要差不多，每个马卡龙之间要相隔一定的距离，而且挤好后需要震出气泡并用牙签挑出气泡（我用的是马卡龙垫这样挤出来的马卡龙比较均匀）

4、晾皮的时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按，不沾手，软壳就可以了。

5、我烘烤的温度是160度，建议买个温度计测试一下自家烤箱的实际温度吧（此温度仅供参考）