星空马卡龙的做法 星空马卡龙怎么做

“很喜欢星空，记得最后一次看星空是在高中的事情了，做一次星空马卡龙满足一下看星空的愿望。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 高级 （难度）

星空马卡龙的做法步骤

• 1、杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

• 2、在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住

• 3、蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖，用打蛋器打发到出现短小直角即可

• 4、37克细砂糖加入11克清水

• 5、小火慢熬到118度

• 6、分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

• 7、用硅胶刀混匀tpt和蛋清

• 8、取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内

• 9、压拌均匀，加入3滴宝蓝色色素和1/4茶匙的竹炭粉，拌匀

• 10、再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀

• 11、最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀

• 12、装入裱花袋

• 13、在马卡龙模具上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡

• 14、白色色素混合几滴水，用牙刷弹上马卡龙上

• 15、烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约10分钟即可晾干皮

• 16、直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤15分钟即可

• 17、看看组织，加上焦糖奶酪馅放置一夜即可食用

• 18、成品

• 19、成品

• 20、成品