柠檬马卡龙的做法 柠檬马卡龙怎么做

“夹馅是柠檬奶油馅，用一个柠檬的汁和皮屑，混合了全蛋液75克，细砂糖80克，黄油115克还有淡奶油60克，加了半片吉利丁片，冷过后口感很好哦”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

柠檬马卡龙的做法步骤

• 1、杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

• 2、在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住

• 3、蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖

• 4、用打蛋器打发到出现短小直角即可

• 5、7克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度

• 6、分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

• 7、用硅胶刀混匀tpt和蛋清

• 8、取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内

• 9、压拌均匀

• 10、加入少许的黄色色素，拌匀

• 11、再取1/3的蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀

• 12、最后的1/3蛋白霜加入，继续切拌均匀

• 13、.装入裱花袋内

• 14、在硅胶垫上均匀的挤出

• 15、放入烤箱开启40度热风循环晾结皮

• 16、不黏手即可

• 17、放入烤箱中下层，调至130度16分钟即可

• 18、出炉的马卡龙要充分放冷后脱模

• 19、不空心，夹上柠檬馅密封冷藏过夜即可食用

• 20、成品