红丝绒轻芝士蛋糕的做法红丝绒印花轻芝士蛋糕红丝绒轻芝士蛋糕怎么做

飘香香烘焙 1.44W

“如果你仔细看过我的另一个菜谱#大理石轻芝士蛋糕#，你一定会好奇，还有一个圆形的大理石轻芝士蛋糕去哪里了？怎么没有成品图？

今天这个菜谱，我就来揭开谜底。

我给这款蛋糕取名为“凤凰涅槃”，如果你笑了，说明你懂了。

人生，需要几次浴火重生，才能真正蜕变成人？”

食材明细

主料

淡奶油 （135g）
低粉（25g）
玉米淀粉 （15g）
奶油奶酪 （200g）
鸡蛋（4个）
白砂糖 （75g）

辅料

红曲粉 （1g）
柠檬汁或白醋 （2ml）
盐（1g）

甜味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

红丝绒轻芝士蛋糕的做法步骤

1、固底模具垫上油纸或油布，放入装水的烤盘备用。
2、奶油奶酪放入可以微波的容器，表面盖上微波用保鲜膜，用550W的功率加热1分钟。
3、取出用蛋抽搅拌均匀。
4、分三次加入淡奶油，每次都用蛋抽搅拌均匀后再加入。
5、小碗中放入红曲粉，取10克上一步的奶酪糊，用小勺子拌匀。
6、低粉和玉米淀粉混合过筛。
7、再把粉类直接筛入步骤4的奶酪糊中。
8、用蛋抽不规则地搅拌，无需多拌，看不到干粉就停止搅拌，此步有颗粒没关系。
9、分离蛋白和蛋黄。把蛋黄放入上一步完成的奶酪糊中。蛋白放入无水无油的容器。
10、用蛋抽搅拌加入了蛋黄的奶酪糊，可以划圈搅拌，搅拌成光滑细腻无颗粒的面糊，轻芝士蛋糕的蛋黄糊完成。（我用的是Kiri的奶油奶酪，搅拌均匀后非常顺滑。如果你用的是其他的奶油奶酪，有可能在搅拌后还是会有颗粒，所以请把奶酪糊过筛一遍。）
11、蛋白中加入盐、柠檬汁（或白醋），分三次加入糖，用电动打蛋器中速打至大弯钩的湿性发泡状态。
12、取10克上一步的蛋白糊，放入步骤5的红曲糊中，拌匀成红曲蛋白糊。
13、将第11步的蛋白取三分之一，放入第10步的蛋黄糊中，用刮刀兜底翻拌均匀（不要划圈搅拌，用炒菜的手法拌）。然后倒回蛋白中，继续用刮刀兜底翻拌均匀。轻芝士蛋糕的面糊完成。
14、将轻芝士蛋糕的面糊倒入模具，震平。用勺子把第12步的红曲蛋白糊分散舀在面糊上。
15、用勺子随意地划出花纹。
16、将装好蛋糕糊的模具（连带装水的烤盘），放入已经180度上下火预热好的烤箱下层，将温度调整为165度，烘烤15分钟，然后转150度烘烤30分钟，出炉。（烘烤的时间一共是45分钟。）
17、此为烘烤15分钟时的状态。
18、此为烘烤30分钟时的状态。
19、此为出炉前的状态，用竹签插入蛋糕中间测试，会有少许粘黏。
20、出炉后2分钟，蛋糕会和模具分离，倒扣在干净的油纸上。
21、脱模。
22、把蛋糕翻转，稍凉后，用小刀削去表皮，露出里面的花纹。放凉后冷藏保存。
23、凤凰涅槃，你喜欢吗？
24、因为是送人的，所以没有切。
25、以前有拍切面图，见图。这是在轻芝士蛋糕的表面抹了点自己做的希腊酸奶。（希腊酸奶的方子等以后上传啊）