红丝绒蛋糕卷的做法 红丝绒蛋糕卷#烤箱美食# 红丝绒蛋糕卷怎么做

“今天的蛋糕卷依旧是小四卷，只是里面加了点红曲酒糟，颜色就变成粉粉的啦！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 简单 （难度）

红丝绒蛋糕卷的做法步骤

• 1、取适量红曲酒糟用牛奶冲洗，过滤出红色牛奶（可以直接用红曲粉代替）

• 2、蛋清与蛋黄分离，分别装入无水无油的打蛋盆中

• 3、将蛋黄中加玉米油

• 4、再加入红色牛奶，搅拌到表面没有油星的状态

• 5、筛入低筋粉

• 6、翻拌均匀，放在一边备用

• 7、打发蛋白，分三次加入细砂糖

• 8、蛋白打发到大弯钩状态

• 9、取1/3的蛋白霜加到蛋黄糊中，从底部翻拌均匀

• 10、再倒回剩下的蛋白霜里

• 11、从底部翻拌均匀，直到拌成均匀细腻的蛋糕糊

• 12、倒入铺了油纸的金盘中，轻震几下

• 13、放入预热好的烤箱中层，上下火155度烤15分钟左右，烤好后取出，表面盖一层油纸，翻面倒扣，晾凉

• 14、淡奶油加入细砂糖，打发到裱花状态后

• 15、用抹刀将淡奶油堆在蛋糕坯中间

• 16、卷动油纸，将蛋糕体两端朝中间卷起，接口朝下，入冰箱冷藏半小时

• 17、冷藏后揭开油纸，将两端切去一小块，这样两端的奶油切面更光滑

小窍门

1.为了防止蛋糕卷干裂，蛋白打发不要过度，大弯钩或介于大小弯钩之间即可。另外烘烤时间和温度要根据不同烤箱实际炉温，酌情增减。