巧克力奶戚风的做法 巧克力奶戚风怎么做
“戚风蛋糕松软细腻,做早点、当零食都是不错的选择!做法也不难,就是烤的时间长点,这次的戚风是8寸的,家里正好还有孩子的半袋巧克力牛奶,做出来也很好吃滴......”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
巧克力奶戚风的做法步骤
1、分离的蛋黄
2、分离的蛋白
3、蛋黄用打蛋器打散,加入细砂糖30克,搅匀
4、加入无味色拉油69克,打蛋器搅匀,细腻顺滑看不到浮油
5、加入巧克力奶搅匀,低粉与泡打粉混匀后筛入盆里,打蛋器顺时针2~3圈,左手转盆,右手持打蛋器Z字形搅动
6、细腻顺滑无颗粒即可,不要过度搅拌,避免面粉起筋
7、蛋白里滴入几滴白醋,电动打蛋器打到粗泡,加入1/3的细砂糖
8、继续搅打蛋白呈泡沫状,再加入1/3细砂糖
9、搅打至表面出现纹路时,加入剩下的1/3细沙糖继续搅打
10、打到提起打蛋器出现硬性的尖角即可
11、取1/3蛋白糊到蛋黄糊里,左手转盆,右手用橡皮刮刀从下往上轻轻翻拌
12、再把拌匀的蛋糊倒到剩下的蛋白糊盆里,用刮刀轻轻从底部往上翻拌,动作要轻,速度要快,拌匀后是细腻有光泽的蛋糕糊,不要过度拌,避免消泡
13、蛋糕糊倒到模具里,震两下,震出大的气泡。入预热的烤箱倒数第二层,145度,60分钟,中途颜色过重可加盖锡纸。烤好后立即震两下,震去热气,倒扣网架上,凉透即可脱模
14、凉透的蛋糕成品图!
15、切开看看!!
小窍门
1装蛋白的盆一定要无油无水
2糖要分三次加入
3面粉一定要过筛
4蛋糕出炉要震去热气再倒扣晾凉
5具体的烘烤时间,要根据自己烤箱的实际情况来进行调整