自制巧克力戚风怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

鸡蛋 ：5个
玉米油 ：40
可可粉 ：20
白糖 ：75
开水 ：100
食盐 ：1
低筋面粉 ：80

辅料

柠檬汁 ：3~4滴

具体步骤

1.巧克力粉过筛

2.加入开水搅拌均匀

3.加入20克白糖拌至无颗粒

4.加入蛋黄拌匀，再加入食盐拌匀

5.倒入玉米油拌匀

6.筛入低筋面粉

7.拌至无颗粒

8.蛋清中滴入柠檬汁

9.分三次加入55克白糖

10.打至硬性发泡

11.取1/3蛋白糊至巧克力糊中

12.快速翻拌均匀后，回倒至蛋白糊中

13.同样快速翻拌至浓稠细滑的巧克力蛋糕糊

14.倒入８寸模具中，轻震几下，震出大气泡

15.送入预热好的烤箱中下层：130度、上下火、烤30分钟

16.转120度20分钟，再转150度烤5分钟

17.时间到，取出模具，震二下

18.待凉透后脱模

烹饪技巧

1、装蛋清的容器需无油无水2、拌糊时：需用上下翻拌或切拌的手法，切记不要打圈搅拌，以免生筋消泡3、蛋白需打至硬性发泡，才能支撑住整个蛋糕的高度4、烤制温度和时间，请视自家烤箱情况而决定5、可可粉会有点苦味，所以糖量比普通戚风要多些