巧克力可可戚风蛋糕的做法 巧克力可可戚风蛋糕怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

巧克力可可戚风蛋糕的做法步骤

• 1、蛋黄、蛋白分开，白糖、低粉、淀粉可可秤重。

• 2、蛋黄加入盐和10克糖拌匀后加入油拌匀再加入牛奶拌匀（划Z字搅拌）。

• 3、筛入粉类翻拌均匀。

• 4、蛋白加入柠檬汁打出粗泡后加入白糖（分次加入），打至蛋白干性发泡有光泽打蛋头拉出小尖角。

• 5、取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。

• 6、将拌匀的蛋黄糊到入蛋白中翻拌均匀。

• 7、将翻拌均匀的蛋糕糊倒入模具中震出气泡。

• 8、烤箱预热180度后放入烘烤10分钟后转100度烘烤50-60分钟。

• 9、100度烘烤20分钟时的样子。

• 10、成品。

• 11、成品。

• 12、成品。

小窍门

1、蛋白要打入无油无水的盆中。
2、拌蛋黄糊时油要乳化均匀。
3、蛋黄糊和蛋白混合时一定要翻拌或切拌以免消泡。
4、低温烘烤以免开裂。
5、没有柠檬汁用白醋也可。
6、这是一个10寸蛋糕的配方。
7、如果是8寸蛋糕是5个鸡蛋（其余才料换算一下除8乘5即可）。