戚风蛋糕的做法 云朵般轻柔的戚风蛋糕 戚风蛋糕怎么做

“这是我第五次做戚风，终于像样了！看着蛋糕生机勃勃地往上涨，内心的喜悦是无法表达的！对于戚风蛋糕，我一直都倍感压力，因为之前的一次次失败，让我很久都没有勇气去再次尝试！这种感觉，相信很多被“气疯”的朋友都能感同身受！
以前做戚风总是还没出炉就瘪下去了，我开始想是不是换个带烟囱的模具，应该会好一些。问了好多人，都说跟模具没关系的，关键还是蛋白的打发和翻拌时的手法！
我自己也仔细分析了一下，应该是蛋白打发这一步，我做得不到位。其实，就连这次，打蛋白时，我也是有些心里没底的，多次停下来观察，很怕打过了！因为加了白醋，觉得打发得很快，湿性发泡之后，很快就是挺立的小尖角了，只是，我觉得这尖角怎么这么小呢？难道又有些打过头了？希望各位做戚风的高手们给予指点！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

戚风蛋糕的做法步骤

• 1、过筛2次的低粉、玉米生粉混合物、蛋白、蛋黄、糖粉（油和水没拍）

• 2、糖、葵花籽油、和水混合

• 3、用手动打蛋器搅拌至乳化状态

• 4、加入过筛的粉类

• 5、切拌均匀

• 6、放入蛋黄

• 7、蛋黄糊（新跟人学的，后加入蛋黄，不容易有颗粒）

• 8、这时预热烤箱，160度。蛋清滴几滴白醋，打至鱼眼泡时，放入三分之一的糖粉

• 9、浓稠泡沫时再放入三分之一糖粉

• 10、有纹路时，放入最后三分之一糖粉

• 11、湿性发泡

• 12、打至干性发泡

• 13、三分之一蛋白加入蛋黄糊中

• 14、切拌均匀

• 15、倒入剩余的蛋白中，切拌均匀

• 16、蛋糕糊

• 17、倒入模具内

• 18、抹平，震几下，震出气泡。烤箱下层，160度35分钟左右

• 19、出炉敲两下，震出里面的热气，防止回缩

• 20、震几下后，立即倒扣，晾凉。

• 21、晾凉后的状态跟模具持平

• 22、晾凉后，用刮刀在四周划一圈，即可脱模。感觉这个不是很好脱模。我磕了好几下才脱下来。蛋糕太轻柔了，很怕手重了，弄碎蛋糕。

• 23、这是我做得最成功的戚风蛋糕。

• 24、跟大家分享一下我的喜悦^_^

• 25、真的像人家说的，如云朵般轻柔哦~~~