紫米蛋黄酥的做法 紫米蛋黄酥怎么做

“第一次做蛋黄酥，选了一款喜欢的紫米馅代替传统的豆沙馅，并且挑战了一款彩色明酥款的蛋黄酥.”

食材明细

• 甜香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 神级 （难度）

紫米蛋黄酥的做法步骤

• 1、水油皮：中筋面粉255克，猪油90克白糖50克，水105克，混合抓拌均匀后揉成团。

• 2、再拉扯摔打。

• 3、出手套膜。

• 4、团圆放入冰箱冷藏60分钟。

• 5、油酥面团：低筋面粉200克，猪油100克。

• 6、用手掌揉撮均匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏。

• 7、咸蛋黄喷点白酒空气炸锅，烤几分钟备用。

• 8、25克紫米馅包上一颗咸蛋黄团成球，冰箱冷冻备用。

• 9、油酥分四份，利用食用色素上色，再分成6克一个剂子。

• 10、水油皮分成12份，一份大概41克，松弛二十分钟。

• 11、白色水油皮擀长方形，依次放上油酥。

• 12、上下收口。

• 13、再左右收口。

• 14、然后像油90度旋转，擀开。

• 15、再卷起来，松弛二十分钟。

• 16、再次沿着卷起来的长条状擀成长条。

• 17、卷起来备用。

• 18、卷好的面胚从中间切开。

• 19、切面朝上按扁，再像擀包子皮似的擀开，包上紫米蛋黄馅。

• 20、收口，收口朝下码入烤盘。

• 21、烤箱预热后，上下管155度烤25分钟左右。