全麦酸奶辫子面包的做法 全麦酸奶辫子面包（一次发酵法） 全麦酸奶辫子面包怎么做

“此配方：也适合手揉，我用的是Beko倍科厨师机K6。
用的是波兰种+酸奶+全麦粉，口感很好耶。而且一次性发酵，简单方便！
第一次做辫子面包，如云朵般柔软拉丝，操作简单，组织相当细腻，放3天仍松软！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

全麦酸奶辫子面包的做法步骤

• 1、做波兰种：将波兰种材料混合搅拌，盖保鲜膜，用牙签戳几个洞，室温发酵4小时，或冰箱冷藏18小时。

• 2、波兰种和主面团材料（除玉米油和酵母以外的）放厨师机桶内。

• 3、选1档揉成团后选3档揉出厚膜。

• 4、加入油和酵母。

• 5、选择3档揉面。

• 6、揉出手套膜。

• 7、将面团滚圆，松驰一会。

• 8、面团分成9等分后滚圆，盖保鲜膜，松弛20分钟。

• 9、面团擀成长方形，下边压薄。

• 10、从上往下卷，捏紧收口，搓成长条（17.5CM）。

• 11、每三条一组编成辫子状。

• 12、把辫子的首尾相接，捏紧。

• 13、排入金盘。

• 14、放温暖湿润处发酵。

• 15、发酵至2倍大，取出。

• 16、刷蛋液，装饰白芝麻和蔓越莓。

• 17、放预热好的烤箱中层180度烤15分钟（上色及时盖锡纸）。

• 18、出炉晾凉至手温后，装袋密封。

小窍门

1、不同面粉吸水率不同，请根据实际调整液体用量，比如±10~20克；
2、天热：酸奶和鸡蛋都要冷藏过的；烤箱温度和时间仅供参考。