奶油蛋糕卷的做法 奶油蛋糕卷(简易版) 奶油蛋糕卷怎么做

“之前有个烫面儿的，有点儿麻烦，做了几次，就找个偷懒儿的法儿”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

奶油蛋糕卷的做法步骤

• 1、低粉65g和细砂糖45g单独秤出来。分离出4个蛋白，放在打蛋器里。把玉米油45g和全脂牛奶50g还有4个蛋黄，通通放在一个盆里混合即可。

• 2、把玉米油45g和全脂牛奶50g还有4个蛋黄，搅拌均匀。

• 3、筛入65g低粉，十字搅拌别画圈儿。搅拌均匀即可。

• 4、中速打发蛋清，比较稳定。有鱼眼泡儿时，加入1/3糖，浓稠时再加1/3糖，略有纹路是加入最后1/3糖。

• 5、直到中性打发，有短小直立的小弯勾，但还是软软的。可以湿性打发过一点，但别打到干性，打过了就卷不起来了。

• 6、将1/3蛋白盛到蛋黄液里。

• 7、将全部蛋黄液倒入剩余蛋白里。

• 8、搅拌均匀

• 9、烤盘铺油纸，混合液倒入烤盘

• 10、震几下，表面大泡震出即可。

• 11、180度中层25分钟(没预热)。烤箱年头长了，实际应该只有170度吧。温度高，时间长，都是一卷就裂的原因。

• 12、还剩5分钟左右的时候，可以把淡奶油和奶油奶酪(可有可无)和糖混合，打发。

• 13、不烫手就马上卷。晾凉再卷，也容易裂。太热就卷的话，打发的淡奶油和奶油奶酪也容易化。手摸着有点儿热但不烫的时候合适。

• 14、把打发的奶油抹到蛋卷坯上。靠外侧的一边，少抹点儿或者不抹，避免卷的时候挤出来的太多奶油。

• 15、卷好后，就用油纸包好，入冰箱半小时定型。

• 16、完工