皇冠戚风蛋糕的做法 皇冠戚风蛋糕怎么做

“蛋糕中的贵妇，就是这么美，让你一眼就记住了她！！”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

皇冠戚风蛋糕的做法步骤

• 1、准备食材。低筋粉100克，小米面20克，白糖70克，牛奶85克，玉米油65克，鸡蛋6个，盐一小捏，柠檬汁5~7滴。

• 2、把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别装入干净的无油无水的盆中。牛奶和色拉油用手动打蛋器搅拌成糊状，表层看不到油珠，再把蛋黄和少量白糖和一小捏盐加入搅拌均匀。

• 3、把低筋粉和小米面混合用筛子过筛2遍。把筛好的面粉倒入搅拌均匀的蛋黄糊中

• 4、用搅拌刀像炒菜一样从底部翻上切拌均匀。这个步骤要注意千万不能画圆圈。直到面糊无颗粒有光泽。

• 5、在蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动搅拌器开始打发蛋清，低档打至鱼泡时加入三分之一的白糖。

• 6、继续打发蛋清再加入剩余的白糖，直到抬起电动搅拌器能见到短三角形即可。

• 7、用搅拌刀把三分之一的蛋清糊拌入蛋黄糊中，也是用切拌的手法搅拌至无颗粒状。再把混合好的面糊全部倒入蛋清糊中，切拌均匀。

• 8、把混合好的面糊倒入模具中，稍用力在桌子上颠三下，震出气泡，立即放入预热好的烤箱中。170度，上下火，60分钟（请根据自家烤箱调节时间和火力）。

• 9、烤好后立即拿出，也在桌子上颠两下，倒扣直至脱模。

小窍门

1、蛋白一定要打发到位，不能打过。
2、搅拌面糊时一定要注意手法，才用切拌的方式以免消泡。