五环黑糖蜜面包的做法 五环黑糖蜜面包怎么做

“最喜欢全麦那种质朴的感觉。孟老师的养生面包轮番上阵。减半制作，重返纯手工时代。100来克面粉，揉起来真不需要费多大劲。
扫荡启封面粉，从饺子粉开始。其实，饺子粉也并不差劲，出膜同样迅速。各材料倒入大碗，用橡皮刮刀搅拌成大块面片，再手揉至“三光”，用时不过2、3分钟。加入黄油，揉搓拉扯，10分钟，只要10分钟。拉出薄膜。饺子粉的膜看起来也不赖。
五环编得有些粗手笨脚，大小不一，而且不圆。不过好歹数出五个环来。没有杏仁，换成花生，也未尝不可。这最后的成果，看起来也不错。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

五环黑糖蜜面包的做法步骤

• 1、汤种料：全麦粉10克，水70克

• 2、将全麦粉和水倒入锅中

• 3、搅拌均匀

• 4、用小火边煮边搅拌成糊状

• 5、冷却后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用

• 6、面团料：高筋粉75克，全麦粉50克，红糖12克，盐1/8小勺，干酵母2克，水50克，黑糖蜜10克，黄油8克

• 7、取一半汤种面团，同除黄油外的面团料一起倒入大盆

• 8、揉至略光滑，加入黄油

• 9、继续揉至拉膜

• 10、放入大碗，盖上保鲜膜，基础发酵约80分钟

• 11、面团长大

• 12、排气，分割成3等分，松弛约10分钟

• 13、准备装饰料：蛋白10克，花生碎50克

• 14、将面团擀成椭圆形

• 15、卷起

• 16、搓成长约50厘米的长条

• 17、编成五环状

• 18、表面刷蛋白

• 19、沾满花生碎

• 20、放入烤箱，最后发酵30分钟，面团长大

• 21、放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约15分钟左右

• 22、表面上色，出炉

• 23、晾凉

小窍门

将面团搓成长条形时，用力不可过猛过快，以防将面团搓断。
发酵时间和烘烤时间需根据实际情况酌情调整。