中种酥粒面包的做法 中种酥粒面包怎么做

“把面包详书中的哈密瓜面包改编成酥粒面包。一直以为，这个哈密瓜面包其实就是菠萝包。后来细看用料才发现，原来哈密瓜的名称是有理由的，因为那个酥皮里有用到哈密瓜皮。而那菱形网纹的酥皮虽然让人第一时间想到菠萝包，但要说它是哈密瓜表皮的网纹，也不无道理。
不过，这一切都没什么要紧。松酥粒原本现成，为什么非得另起炉灶做那层酥皮呢？酥皮和松酥粒，也只是形式上的不同，本质上也没有什么太大差异。
效果不错，松酥粒好像还可以再多一些再多一些。。。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

中种酥粒面包的做法步骤

• 1、中种料

• 2、将所有材料混合

• 3、揉匀，

• 4、发酵90分钟，面团长大

• 5、主面团料

• 6、将中种面团与除黄油外的面团料倒入面包桶

• 7、和面程序搅拌13分钟

• 8、加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟

• 9、能拉出薄膜

• 10、放入大碗，基础发酵30-40分钟，面团长大

• 11、分割成6等分，滚圆，放入烤盘，最后发酵约60分钟

• 12、面团长大，表面刷蛋液，

• 13、撒上松酥粒

• 14、放入烤箱，中层，上下火200度，烤约10-12分钟

• 15、表面金黄，出炉

小窍门

基本发酵温度尽量控制在28-30度之间，
最后发酵温度约为35度。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。