汤种酥粒葡萄干餐包的做法 汤种酥粒葡萄干餐包怎么做

“每到周末就会准备下一周的早餐主食。除了中式的包子馒头，西式的餐包是最常做的。这款酥粒餐包是女儿的最爱，采用了汤种法，还加入了葡萄干，做出来的面包非常的松软，香甜可口，值得一试哦。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

汤种酥粒葡萄干餐包的做法步骤

• 1、取高筋面粉20g，水100g。

• 2、放入奶锅中拌匀至没有面粉颗粒。

• 3、用小火熬成糊状，用筷子搅拌，面糊表面出现纹路即成汤种，晾凉备用。

• 4、葡萄干用清水浸泡半小时。

• 5、泡好的葡萄干用厨房纸吸干水分备用。

• 6、面包桶内放入干性材料高粉、糖、盐、酵母。

• 7、再放入鸡蛋、牛奶，加入90g汤种。

• 8、启动面包机和面程序

• 9、揉成光滑的面团后加入黄油。

• 10、揉出薄薄的手套膜

• 11、放入葡萄干

• 12、继续揉面三分钟，然后进行第一次发酵。

• 13、发酵面团的时候准备酥粒。取黄油15g软化后，加入低筋面粉30g和糖粉15g

• 14、搓成酥粒备用。

• 15、面团基础发酵至原来2倍大。

• 16、将发酵好的面团再次揉匀排掉空气

• 17、分割成20份，滚圆，松弛10分钟。

• 18、取一份面团按扁，再次滚圆，放入烤盘中。

• 19、放入烤箱中进行二次发酵，烤箱里放一碗热水，不需要开电源。

• 20、二发至二倍大。

• 21、刷蛋液。

• 22、均匀得撒一层酥粒。

• 23、烤箱180度预热，将烤盘放入烤箱中下层。

• 24、烘烤25-30分钟。

• 25、烤好后出炉脱模晾凉后密封保存。

小窍门

上色后加盖锡纸，烤制时间依据自家烤箱温度调节。