蔓越莓酥粒花朵面包的做法 蔓越莓酥粒花朵面包怎么做

“蔓越莓的酸酸甜甜，为面包增加了不少口感。而且蔓越莓鲜艳的颜色，更能促进食欲。常用的方子配比，在此基础上稍加改动，便摇身变成另一道美味。
生活中的一点小改变，总是带来无限惊喜！
面包中放果干，在二发的时候尽量将果干藏到面皮下，这样在烘烤的过程中不会因为受热而变色、变焦。



酥粒的制作也很简单。材料需要糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克。黄油不用软化，保持凝固状，这样搓揉时才不易粘手。一次可以按照这个量做出来。剩余的酥粒装入保鲜袋中，短期内使用可以冷藏保存，如果长期使用，可以冷冻保存。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

蔓越莓酥粒花朵面包的做法步骤

• 1、除黄油外的面包主材入厨师机桶中

• 2、启动最低速揉成面团后，加入软化的黄油，用中速继续揉面

• 3、面团能轻拉出这样的薄膜即可

• 4、将面团收圆，在桶中进行基础发酵，发酵时盖上盖子，蒙一块湿布

• 5、待面团是原来的2.5倍大小时，手指蘸面粉，在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功

• 6、面团取出置于揉面垫上，排气后称重，分成9等份，分别揉圆，松弛10分钟

• 7、将蔓越莓干切碎

• 8、取一个松弛也的面团，取适量的蔓越莓碎

• 9、将蔓越莓碎揉进面团中，尽量不让其露出表面

• 10、将其它面团依次处理好，全部摆放在9寸披萨深盘中，在烤箱中放一碗温水，发酵档进行二次发酵

• 11、面团是比原来的略大时，用擀面棒一端蘸面粉，在每个面团上面压一下，这样可以防止烤时过分高，当然也可以不压，直接圆乎乎的表面也可以

• 12、面团是原来的二倍大时，表面刷蛋液

• 13、撒一层酥粒，此时烤箱开始预热180度

• 14、送进预热好的烤箱中层，上下火180度，25分钟左右，表面上色后可加盖锡纸

• 15、出炉后，脱模，晾架上晾凉后封袋保存

• 16、花朵很饱满，厚厚的酥粒吃起来很有乐趣

• 17、蔓越莓多多的，口感很不错

小窍门

液体量根据自家使用的面粉吸水率来调整，以面粉的百分之60-70为宜；
酥粒的制作：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克。黄油无须软化，将所有材料一起搓揉成粒。剩余的酥粒可装进保鲜袋中，冷藏或者冷冻保存；
面团顶部也可以不用擀面杖压小坑，这样做的目的是不想让面团顶部太高太圆，从而能够多撒一些酥粒；
烤制的时间和温度请视自家的烤箱来调整。