中种柔软面包的做法 中种柔软面包怎么做
“中种面团也可以不放冰箱,揉成光滑面团后,发酵3~4倍大,再和主面团一起揉,揉成出膜状态。加了中种面团,可以使做出的面包柔软而蓬松。”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
中种柔软面包的做法步骤
1、先做中种面团:大碗里放牛奶130克,酵母3克,细砂糖15克。
2、加高筋面粉210克揉成光滑的面团。
3、用保鲜袋装好,扎紧,冰箱冷藏17小时以上。
4、主面团(除黄油外)加中种面团,面包机揉面20分钟。
5、加黄油,面包机继续揉面20分钟。
6、发酵2.5倍大小。
7、切10个小剂子,滚圆,保鲜膜盖好,松驰20分钟。
8、取一个面团,擀成长方形薄片。(如好粘,擀面仗上可稍抹油)
9、将面片两头向中间卷起,对称着卷到中间位置即成面包卷。
10、全部卷好后,收口向下的放入烤盘,(烤盘锡纸上刷一层薄油)用利刀在面包柸上划割自己喜欢的开口。(家里刀不行)
11、发酵2倍大小,均匀筛面粉。(也可以不洒面粉)
12、烤箱全火,170度,烤18分钟。烤至变颜色加盖锡纸。
13、撕开面包,有拉丝的效果。待凉后,装入袋中保存。
小窍门
主面团里蛋液和牛奶共70克。利刀切口子为了好看,筛面粉都是为了好看。还可以出锅待温凉刷蜂蜜,筛糖粉。