蜜豆夹心小排包的做法 蜜豆夹心小排包怎么做

“甜蜜蜜的红豆夹在面包里，夹杂着奶香味，真是好吃极了！
这道蜜豆夹心小排包，本来是颜值非常高的。但是由于在基础发酵时，我去干别的事了，导致面团发酵过头了。还好，我采取了补救措施，让这款差点吃不成的小面包顺利出炉。这里面有个小技巧，就是整形后不需要二发，直接进烤箱中烘烤。虽然在外观上不及正常情况下的那么光滑，但在口感上也没有差到哪儿去。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

蜜豆夹心小排包的做法步骤

• 1、面包主体材料准备好

• 2、淡奶油、牛奶、白糖、盐先倒入厨师机桶中，再倒入面粉、奶粉、酵母

• 3、启动揉面程序，待面团成型比较滋润时，加入软化的黄油继续揉面

• 4、面团能拉出这种透明的薄膜时，揉面结束

• 5、面团收圆，放在大碗中，蒙上保鲜膜，放在温暖湿润处进行基础发酵

• 6、面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功；我的面团虽然没有塌没缩，但里面充满了大气泡，离发酵过度也差不多了

• 7、面团取出，排气揉圆，称重分成8等份，分别揉圆。因为已经处于发酵过度阶段了，所以就没有再松弛

• 8、蜜红豆准备好

• 9、取一个小面团，擀成长方形，撒适量的红蜜豆在上面

• 10、卷成卷，不要太紧，能卷起就成，封口捏紧

• 11、将8个面团依次处理，摆在8寸方形烤盘中

• 12、松弛10分钟，这期间正好预热烤箱180度

• 13、将面包生坯送入烤箱中层，180度上下火，20-25分钟，表面上色过重时，可加盖锡纸

• 14、出炉后脱膜，晾架上晾凉后入袋保存

小窍门

这个面包应该算是面团发酵过度后的补救做法。面团在基础发酵时处于发酵过度的边缘，所以即使没有塌陷，但里面的大气泡非常多，所以在后面的整形中，动作要快，也不需要长时间二发，在预热烤箱的几分钟里松弛一下面坯就可以了；表面刷不刷蛋液均可，刷了会提亮，不刷更显质朴；液体量根据所使用的面粉来调整，不同品牌的面粉吸水率会有不同，可以预留20克的液体，看情况再倒入；烤制的时间和温度视自家的烤箱来调整。