蜜豆中种小面包的做法 蜜豆中种小面包怎么做

“方子参考烘焙帮可心老师，中种葡萄干面包卷方子！”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

蜜豆中种小面包的做法步骤

• 1、做法：1将所有中种原料用机子揉成面团，放入冰箱冷藏发酵（14-17小时）。

• 2、中种发酵好以后，撕成小块加入主面团原料（黄油除外），一起揉成光滑的面团。

• 3、然后加入黄油，揉至能拉出薄膜（扩展阶段），进行基础发酵。

• 4、基础发酵两倍半，发酵结束。

• 5、把面团平均分成8等分（大约65克/个），排气滚圆保鲜膜覆盖松弛15分钟。

• 6、取一个面团用擀面杖，擀成椭圆形，翻面用刮板在面团中间切四刀，下方底边压薄。

• 7、面团上撒上蜜豆，从上往下卷起，底部收口压紧！

• 8、放入模具，最后发酵。

• 9、发酵八分满，表面刷蛋液。

• 10、放入上下管预热180度的烤箱，中下层烘烤20分钟左右，表面金黄！

• 11、出炉脱模，放至冷却架放凉！

• 12、成品图。

• 13、成品图。

• 14、成品图。

小窍门

蜜豆是自制的，选用市售蜜豆，请减少糖量。