浓情cocoa蛋糕卷的做法 浓情cocoa蛋糕卷怎么做
“马上就要迎来圣诞,带上这一款浓郁的COCOA蛋糕卷在寒冬的夜晚里,冲一壶咖啡或奶茶,与爱人或好友围坐在温暖的餐桌前和桔黄的灯光下,一同分享这款苦中回甘、后味浓郁的甜品,该是多么美好的画面啊!巧克力控不能错过的一道甜品,细滑的巧克力奶油霜配上绵润细腻的蛋糕卷,伴着纯可可粉的微苦,每一口都是大大的满足。”
食材明细
- 苦味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
浓情cocoa蛋糕卷的做法步骤
1、准备好所有材料,白砂糖和玉米淀粉混合。
2、将全部玉米油倒入20G的可可粉中,搅拌至可可粉完全融化。
3、将低筋面粉筛入到蛋黄液中,用蛋抽划“Z”字型,搅拌至蛋黄糊无干粉,并充分乳化。
4、取干净的两个打蛋盆(打发蛋白的盆确保无水无油),分离蛋黄蛋白,蛋白分好后入冰箱冷藏保存。
5、将80ML水倒入分好的蛋黄中,用蛋抽将蛋黄打散打匀。
6、将融化好的可可粉倒入蛋黄糊中,搅拌均匀,无大气泡,糊体细腻光泽。
7、将混合好的糖(白砂糖+玉米淀粉)分三次加入蛋白,蛋清出粗泡时加入三分之一的糖,细腻变白后加入第二次三分之一,出现纹路后加入最后的三分之一,蛋白打发至提起打蛋后蛋白霜出现小弯钩状态的软性发泡。
8、预热烤箱至180度;取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,采用翻拌的手法搅拌均匀。
9、将拌好的蛋糊全部倒入余下的三分之二蛋白霜中,再次采用翻拌的手法搅拌均匀。
10、将锡纸辅在烤盘内,在烤盘正上方距离二十公分左右开始缓慢倒入蛋糊,并将表面抹平,也可来回晃动蛋糊,使其快速均匀分布,如有大气泡,可用小牙签戳破。送入预热好的烤箱,180度,25分钟。
11、烤蛋糕的同时,准备巧克力奶油霜,打发黄油后加入隔水融化的巧克力。
12、涂抹巧克力奶油霜
13、卷好后,用锯齿刀切下蛋糕卷的一头。
14、将切下来的小蛋糕卷头放到蛋糕卷的一头,用小刮刀开始涂抹巧克力奶油霜并抹出纹路,涂沫完成后用小筛网撒可可粉就大功告成啦。