柔软的中种小餐包的做法 柔软的中种小餐包怎么做

“今天制作的这款中种小餐包，里面添加了淡奶油和奶粉，奶香浓郁，柔软如云，可以搭配果酱、奶酪一起吃；还可以在表面涂上沙拉酱再沾满肉松，改装成烘焙坊的松松面包，不论作为早餐还是午后加餐都很不错。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

柔软的中种小餐包的做法步骤

• 1、中种制作：称取牛奶80g、淡奶油68g、蛋清20g、面包粉240g、耐高糖酵母2g，和成面团，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，4度发酵17小时。

• 2、发酵好的中种内部呈均匀的蜂窝状，闻上去有股淡淡的酒酿般的清香味。

• 3、称取白糖20g、盐3g、奶粉10g、牛奶30g、面包粉90g、耐高糖酵母3g，全蛋1个、过夜的中种掰成小块。

• 4、全部加入厨师机揉至扩展阶段。

• 5、称取黄油45g，切成小块加入厨师机。

• 6、继续和面至揉出手套摸。

• 7、面团室温放置，发酵至两倍大，放在面板上按压排气，平均分成12份。今天做了8个普通小餐包，另外4个做成葡萄干口味。

• 8、普通小餐包：小份面团按压掉气泡后直接滚圆即可。小面团滚圆后擀成牛舌状，均匀的撒上洗净晾干的葡萄干。

• 9、面片从一头卷起。

• 10、用擀面棍擀成长条形，再次卷起。

• 11、整理成圆团形。

• 12、把做好的生坯整齐地码放在烤盘里。

• 13、二次发酵至面团发至1.5到2倍大。

• 14、烤箱160度预热10分钟，烤盘放入中层烤制30分钟。最后10分钟观察面包表面颜色，可以在表面加盖一层锡纸，防止面包表面颜色过深。