花纹戚风蛋糕卷的做法 花纹戚风蛋糕卷怎么做

“戚风蛋糕卷算是我做的最多的一个了，三天两头都会做，这次来画点花纹的，不一样的感觉不一样的心情。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

花纹戚风蛋糕卷的做法步骤

• 1、鸡蛋进行蛋白蛋黄分离，蛋白放入无水无油的打蛋盆中，蛋黄入碗

• 2、另起一个打蛋盆，加入牛奶和色拉油，用手动打蛋器打至油水混合状，打完有点像酸酸乳的感觉，打完后加入20克细砂糖，继续打至糖溶化

• 3、加入蛋黄，搅打匀

• 4、分两次筛入低筋面粉，每筛一次都打至混合无颗粒状

• 5、打好后的面糊光滑，稠稠的

• 6、蛋白盆中加入60克细砂糖，挤入几滴柠檬汁（没有可不加）

• 7、用电动打蛋器打至湿性发泡，如图轻轻提起打蛋器头，呈弯曲的角，打好蛋白打开烤箱140度上下火预热

• 8、打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一大勺到蛋黄糊的盆中，从底往上翻拌均匀

• 9、翻拌好的面糊全部倒入蛋白霜的盆中，翻拌均匀

• 10、取一个小碗，加入抹茶粉，加入一大勺蛋糕糊

• 11、翻拌均匀后放入裱花袋中

• 12、裱花袋剪个小口子（不好掌握的先剪小口子，挤一点到碗里，口子小了再剪大一点），然后在铺了油纸的烤盘上画出画纹，送入烤箱烤中层烤1分半钟取出

• 13、取出后再倒入其它的蛋糕糊，用刮刀稍平整一下，然后双手拿起烤盘在台面上摔几下，震出大气泡，放入烤箱中层烤15分钟

• 14、烤好的蛋糕取出，拿住边缘的油纸拖到烤网上，撕开四周油纸稍凉一下

• 15、然后倒扣在烤网上，撕去底部的油纸，油纸翻一面，掩在上面待凉

• 16、凉好的蛋糕取一张新的油纸放上面，再倒扣过来

• 17、借助擀面杖卷起包好，接口处朝下，两头包好，放入冰箱冷藏半小时定型取出，切块食用

小窍门

1、本图所用烤盘为29*32cm大小；
2、画花纹可根据自己喜欢来画，裱花袋的口子大小根据面糊的稠度来把握，所以一开始剪小一点挤一点到碗里试一下，这样好掌握一点；
3、做花纹的抹茶蛋糕糊有多的可以挤入纸杯中烤纸杯蛋糕。