北海道戚风杯的做法 北海道戚风杯怎么做

“第一次见到这款蛋糕，对他真是一点都没感觉，其貌不扬的外表，虽说不上丑，也绝不会跟美丽沾上边。
接触烘培之后，时不时听朋友说起这款让我丝毫提不起兴趣的蛋糕，说他是怎么样的柔软，说他是怎样的顺滑。。。听多了，不仅有点蠢蠢欲动。
刚好周末做蛋糕，剩下了一点淡奶油，正愁怎么消灭它们呢，突然就想起了这款让我忽略了很多次的蛋糕。
一试才知道，任何事物都不要被他的外表所蒙骗呀，这款丑丑的蛋糕，内心却是异样的柔软轻盈，轻轻咬一口，不用咀嚼，入口即化呢。让你一口接一口，绝对地停不下嘴呀！
这么棒的美食，怎么可以自己独吞呢？品尝了一个我就舍不得再吃啦。赶紧打包带给同事试试吧！收到了非常给力的好评呢！”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

北海道戚风杯的做法步骤

• 1、蛋清蛋黄分离，鸡蛋清要放在无油无盐的容器里

• 2、鸡蛋清加入主料里面的糖，打至硬性发泡，放入冰箱冷藏备用，以防消泡

• 3、取一个蛋黄，用打蛋器打到体积膨大，颜色花白

• 4、倒入辅料里面的低粉和玉米粉，用刮刀拌匀

• 5、100g牛奶加25g细砂糖，倒入奶锅里煮至沸腾

• 6、把煮沸的1/3牛奶缓缓倒入第四步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停地搅拌，防止蛋黄面糊结块
• 7、充分搅拌均匀好的牛奶蛋黄面糊重新倒回牛奶锅里与另外2/3的牛奶会合，轻轻拌匀

• 8、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火

• 9、离火后的蛋乳泥马上倒入坐在冰水里，不停地搅拌倒出来的蛋乳泥（目的使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩）完全顺滑后放入冰箱冷藏

• 10、蛋黄加入剩下的15g细砂糖，打匀

• 11、再加入牛奶和色拉油打匀

• 12、筛入低粉，拌成均匀的面糊

• 13、挖三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀

• 14、把拌好的蛋黄糊倒进蛋白碗里，全部拌均匀

• 15、把面糊装入纸杯，6分满即可，震出气泡

• 16、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉

• 17、把50ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，装入裱花袋

• 18、把50ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，装入裱花袋

• 19、18.用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入奶油馅。看到到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴

小窍门

1、这款甜点的过程步骤较多，最好先把每一步都消化了在操作，以免手忙脚乱造成失败。
2、蛋乳泥的制作过程一定要快，从灶上端下来马上坐入冰水里，以免蛋乳泥过热结块。
3、因为后期要挤入奶油馅的原因，所以装杯不要太满哦。
4、剩下的蛋糕放入冰箱冷藏，口感也是一样柔软哦。